初心 銀河 ATS34 大馬士革 文化刀 180mm

隆重介紹 初心 銀河 ATS-34 系列：由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。

Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作，打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活，更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽，以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條，皆可清楚看出其極高水準的做工與細節處理。整個刃面乾淨均勻的鏡面拋光，不僅展現出對細節的極致講究，更讓大馬士革鋼紋顯得鮮明璀璨、熠熠生輝，完美呼應了其「銀河」之名。

由日立特殊鋼製造的 ATS-34 鋼材，可視為日本版的 154CM，以其出色的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性聞名。Bob Loveless 於 1970 年代讓 ATS-34 聲名大噪。

近年來，隨著 ATS-34 三枚合鋼坯的問世，ATS-34 鋼材也開始應用於廚刀製作，其中龍泉刃物約在 2015 至 2016 年間推出的產品尤具代表性。

雖然此系列刀具採用鏡面拋光處理，但在切入馬鈴薯時，卻完全沒有常見鏡面刀身容易黏刀的困擾。我們認為這是因為彌氏良寬在刃面上施作了凸刃研磨，有效降低了刀刃接觸食材時的阻力。搭配相當纖薄的研磨工藝，即使是將馬鈴薯從正中間剖開，刀身也能毫不費力地滑順通過。

彌氏刀具的一大特色，在於他鍛造的三德刀擁有相當獨特的輪廓，形似三條牛刀。這類三德刀刀身薄而寬，在切蔬菜時具備極佳的穩定性。其刀尖明顯上揚，相較於一般三德刀平坦的刀刃弧度，呈現出較為圓潤的刀頭造型。這樣的幾何設計讓搖擺式切法在彌氏三德刀上更為順手，使其處理各種蔬菜時更加得心應手，完美契合三德刀的設計初衷。

這系列 ATS34 刀具不僅外觀亮眼，切削性能也相當出色。若您正想找一把閃亮的大馬士革刀，這幾款刀刃絕對是兼具美感與優異性能的絕佳選擇。