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Takeshi Saji | 庫存單位： TAKE-V10RB-NA165-SAYA

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革菜切刀 165mm 黑檀木柄馬賽克鉚釘

$12,186.00

目前已售完

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詳細規格

系列	佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革鑽石拋光
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙刃
重量	170 g \| 6.0 oz
刃長	157 mm \| 6 3/16″
根部高度	51 mm \| 2 1/64″
根部厚度	1.8 mm \| 5/64″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.8 mm \| 5/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鏡面
刀柄	黑檀木 Mosaic
地區	武生
最適合用來…	專業主廚愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

佐治武士的 VG10 鋼彩虹大馬士革在當時堪稱獨樹一幟之作。身為率先採用銅/黃銅夾層 VG10 鋼胚的製刀匠之一，佐治武士得以打造出兼具驚豔外觀與卓越實用性的刀具。

這些刀身的表面處理相當簡約，並未採用任何蝕刻或噴砂工藝來增強鋼材、銅與黃銅之間的對比，僅透過拋光讓大馬士革紋理自然呈現於表面。這種處理工法稱為「Diamond 鏡面」，Saji 在其 SG2 大馬士革系列中廣泛運用了此項技術。我們發現這種表面處理對提升切削滑順度特別出色，因為其兼具低起伏與高光滑度的特性，能大幅減少摩擦與食材沾黏的情況。

就幾何結構而言，這些刀具依然維持著佐治武士一貫的高標準。刀背偏薄，向下延伸至刀刃時幾乎毫無厚度，並帶有輕微的凸磨設計。這種結構已被證實是最為滑順的切削幾何之一，若再搭配前述的鏡面處理，保證能讓您在準備下一頓佳餚時，享有極為愉悅的用刀體驗。

若以一把兼具優異性能與絕美外觀、且由頗負盛名的刀匠鍛造的廚刀來看，這款 VG10 鋼系列的定價確實偏高。同樣的預算，其實不難找到其他採用更優質鋼材（如 SG2 鋼）的選擇。因此，我特別推薦這個系列給那些真心鍾情於美麗且獨特之物，並願意為傳奇刀匠之作多花一點錢的人。

優點	缺點
卓越性能極具藝術性的刃口後方削薄	高預算

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佐治武士

佐治武士，佐治打刃物，越前

佐治武士是越前刀匠，也是佐治打刃物的第三代，該公司創立於 1916 年，是武生刀具村的成員。他是取得認證的傳統工藝士，武生刀具村稱他為以傳統技法打造和式刀具的先驅。

我們販售他的 SG2 與 VG10 大馬士革刀具、他的 SRS13 刀具，以及他的蒔繪漆藝 VG10W 刀具，柄材包括鐵木、鹿角與綠松石。

據武生刀具村所述，佐治武士仍會親自前往展覽會與海外，吸收新構想並製作新作品。武生刀具村列出這家家族公司製作的產品：和式刀具、訂製刀具、各類鍛造廚刀，以及鉈（日式柴刀）。

在我們販售的佐治武士大馬士革刀具中，有 SG2 材質的黑大馬士革與鑽石大馬士革，以及 VG10 材質的彩虹大馬士革。

“越前刀具公司佐治打刃物（創立於 1916 年）的第三代。”

創立 1916 | 大正5年

特色和式刀具與大馬士革廚刀

Instagram @takeshi_saji 進一步了解佐治武士

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

鏡面 — blade surface finish

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

黑檀木 Mosaic handle

刀柄

黑檀木 Mosaic

八角柄

築地正本風格的扁平漸縮八角黑檀木柄，中央嵌方形馬賽克釘。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

佐治打刃物有多久的歷史？

根據武生刀具村為佐治武士所設的頁面，佐治打刃物創立於 1916 年。

同一頁面將他列為該公司佐治打刃物的第三代。

由 Knives & Stones 撰寫

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