拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Sukenari | 庫存單位： SUKE_ZDP247HL_SA180

佑成 ZDP-247 髮絲紋三德刀 180mm 黑檀木柄

Name: 佑成 ZDP-247 髮絲紋 三德刀 180mm 黑檀木柄
Brand: Sukenari
SKU: SUKE_ZDP247HL_SA180
Price: 11262.00 TWD
Availability: InStock

$11,262.00

目前已售完

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詳細規格

系列	佑成 ZDP-247 髮絲紋
刀型	三德刀 / 三德刀
刃型	Double Bevel
重量	169 g \| 6.0 oz
刃長	188 mm \| 7 13/32″
根部高度	43 mm \| 1 11/16″
根部厚度	2.3 mm \| 3/32″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP-247 \| 粉末鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	63 - 64
表面處理	鏡面
刀柄	八角柄黑檀木
地區	富山
最適合用來…	愛好者收藏家專業主廚

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

每隔幾年，佑成就會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造、而非從鋼坯研磨加工的鋼材。這種鋼大約三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的鋼廠 Sanyo Riki 表示，庫存大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。就我們所知，我們是全球最早販售知名刀匠量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。Sanyo Riki 稱 ZDP-247 為開發級鋼材，而我們得到的唯一資訊只有一句話：粉末不鏽鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布任何規格數據。所以我們無法提供碳或鉻的含量，因為 Proterial 之外沒有人知道。

我們能告訴你的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，略低於 ZDP-189 的硬度。它是一種高硬度粉末鋼，保鋒性也如粉末鋼一般：鋒利度能長時間維持在高原期，接著會明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀時的表現。我們用同樣的磨刀石磨 247 和 189，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是會獎勵好的磨刀石。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會產生斑點。用完擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是髮絲紋（Hairline）版本：不鏽鋼夾層三層鋼結構，ZDP-247 為刀芯，外層包覆較軟的不鏽鋼，表面為拉絲處理而非鏡面。結構與表面處理與許多人擁有的 ZDP-189 髮絲紋相同，因此手感與刃後的薄研磨都會很熟悉。如果你已擁有 189，想要下一章，就是它了。如果你是初次接觸這麼硬的鋼材，建議先從 ZDP-189 髮絲紋入手，之後再回來買這把。

優點	缺點
極具收藏價值性能卓越易於保養	需要額外保養

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Customer reviews

5.0

Based on 1 verified review

★★★★★I love this knife

Excellent fit and finish · Razor sharp out of the box · Elegant look I loved the knife. It features an outstanding edge and delivers a clean, aggressive cut—ideal for the versatile geometry of a Santoku. It has a clean, minimalist satin finish that highlights the purity of the steel's temper line. The outer layers are made of decorative Damascus steel, giving it a visually stunning, artisanal look. It is a great revival of this forgotten steel.

佑成

佑成，來自富山的專業廚刀

佑成公司在富山市婦中町製造、銷售並修理專業廚刀，使用註冊商標「佑成」。公司創立於 1933 年。

公司的致辭頁面說明了這個商標：第一個字以人字旁加上「右」，意為右，寄寓這些刀能成為廚師不可或缺的得力右手的心願。

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富山的產業支援機構 TONIO 於 2016 年發布的報導指出，創辦人在東京的老字號刀具店學藝，戰時疏散到家鄉後，於 1945 年 11 月在家鄉開店。刀具產地通常由專門業者分工負責鍛造、研磨與裝柄；該報導說佑成的刀從頭到尾都在同一個屋簷下完成，正如那家東京老店的做法。佑成自己的網站則說，職人至今仍以手工逐刀完成每個階段。

同一份報導指出佑成能製作白鋼一號本燒，這種鋼非常硬、難以加工，報導並說日本只有少數幾家業者能駕馭。報導也提到為 ZDP189（比白鋼一號更硬）累積的技術知識，以及由 TONIO 支持的鍛造試驗，結合金屬學與精確量測的熱處理，最終催生出 ZDP189 和柄牛刀。報導還提到，自 2008 年的景氣衰退以來，佑成為其他專業刀具業者與批發商進行 OEM 代工。我們於 2016 年 4 月首次到訪，當時任社長的花木信夫向我們展示了鍛造過程。

我們販售 ZDP-189 髮絲紋牛刀、切付牛刀與三德刀；ZDP-247 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、三德刀與筋引；SG2 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、牛引與三德刀；HAP40 纖細切付牛刀與鏡面研磨柳刃；VG XEOS 大馬士革牛刀；VG10 大馬士革柳刃；YXR7 小刀；超級青鋼髮絲紋牛引；青鋼二號出刃、切付柳刃與關東薄刃；白鋼二號切付刀與切付柳刃。我們也販售 SG2 本燒柳刃（含切付款）、SG2 二枚合（兩層）先丸蛸引，以及 VG XEOS 二枚合柳刃與切付柳刃。

“富山的專業廚刀製造商，自 1933 年起。”

創立 1933 | 昭和8年