佑成 ZDP-247 髮絲紋 切付牛刀 210mm 黑檀木柄

每隔幾年，佑成就會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造、而非從鋼坯研磨加工的鋼材。這種鋼大約三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的鋼廠 Sanyo Riki 表示，庫存大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。就我們所知，我們是全球最早販售知名刀匠量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。Sanyo Riki 稱 ZDP-247 為開發級鋼材，而我們得到的唯一資訊只有一句話：粉末不鏽鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布任何規格數據。所以我們無法提供碳或鉻的含量，因為 Proterial 之外沒有人知道。

我們能告訴你的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，略低於 ZDP-189 的硬度。它是一種高硬度粉末鋼，保鋒性也如粉末鋼一般：鋒利度能長時間維持在高原期，接著會明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀時的表現。我們用同樣的磨刀石磨 247 和 189，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是會獎勵好的磨刀石。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會產生斑點。用完擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是髮絲紋（Hairline）版本：不鏽鋼夾層三層鋼結構，ZDP-247 為刀芯，外層包覆較軟的不鏽鋼，表面為拉絲處理而非鏡面。結構與表面處理與許多人擁有的 ZDP-189 髮絲紋相同，因此手感與刃後的薄研磨都會很熟悉。如果你已擁有 189，想要下一章，就是它了。如果你是初次接觸這麼硬的鋼材，建議先從 ZDP-189 髮絲紋入手，之後再回來買這把。