Mazaki | 庫存單位： MAZA_W2HONDM_GY24_Y24

真崎白鋼二號 Hon-Sanmai 牛刀 240mm with 刀鞘

$18,189.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	真崎白鋼二號鏡面
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	283 g \| 10.0 oz
刃渡	250 mm \| 9 27/32″
刃元高度	55 mm \| 2 11/64″
刃元厚度	5.5 mm \| 7/32″
刃中厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	鏡面
刀柄	八角柄黑檀木
產地	三條
推薦用途	刀具愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

真崎是其中一位迅速累積大批粉絲的三條獨立職人，而只要您親手拿起他的刀，就不難理解箇中原因。白鋼二號鏡面系列便是其作品脫穎而出的絕佳例證——它將經過深思熟慮的刀型與刃體幾何設計，搭配遠超價位水準的手工研磨工藝，完美融於一體。

這把刀的刀身輪廓寬闊，刀跟高度充裕，刀尖也較為寬大，使其特別適合切丁，並能透過果斷的一次推切，切出均勻一致的薄片。然而，真正定義其操控手感的關鍵在於刀背的錐度設計——即使以三條地區的標準來看，真崎在靠近握柄處的刀頸仍維持著相當可觀的厚度，隨後便大幅削薄，至刀尖處僅剩約 2mm。這樣的設計賦予了這把刀一種罕見的特質：靠近握柄處的刀背剛性十足、扎實穩重，而刀尖卻輕盈靈巧、反饋敏銳；儘管刀身尺寸較大，使用起來依然精準順手，易於掌控。

刀面經手工精修為微凸造型，呈現自然柔和的霞拋光，其背後的幾何設計值得細究。刀身在鎬線附近採用較厚的鍛造結構，並搭配微凹的平地面；這使得鎬線處的角度變化更為鮮明，進而強化了食材離刀效果，讓切片在通過該過渡區時能更順暢地分離。最終成就了一把無需追求極薄刃口，依然能滑順切削、乾淨離刀的利器。包鋼上的鏡面飾面以手工刷紋順應刀身不規則的幾何輪廓，賦予表面自然流暢的韻味，而非機械加工刀具那種千篇一律的制式外觀。

這把刀的芯鋼為白鋼二號（白鋼二號），外層包覆軟鐵甲鐵刃物——這意味著整把刀刃需要細心保養以防生鏽，且相較於青鋼二號需更頻繁地研磨，也比不鏽鋼材質更需要花心思照料。儘管如此，白鋼二號的付出絕對值得回報：其鋒利度切削俐落，在砥石上也能輕鬆恢復銳利。真崎白鋼二號鏡面款的定價較越前各大名廠更具競爭力，價格也比吉兼親民，同時還能提供更滑順的切削手感；對於追求兼具獨特個性與卓越性能、真正手工鍛造刀具的玩家而言，這無疑是極具吸引力的選擇。

優點	缺點
卓越效能實用型研磨開箱即用，表現優異	需特別留意保養容易生鏽相對較難研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

真崎

真崎——三條的一人職人鍛造工坊

真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

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眞崎直樹是來自日本新潟三條的傑出鍛冶職人，以致力於傳統製刀工藝而聞名。眞崎先生最初於吉金刃物擔任學徒，在磨練出精湛技藝後，創立了自己的工坊。他專精於使用白紙鋼（白鋼二號）與青紙鋼（青鋼二號）打造刀具，並經常採用甲鐵刃物工法包覆軟鐵，不僅提升了耐用度，更賦予刀具獨特的美感。

真崎的刀具以卓越的鋒利度、優異的保刃性與絕佳平衡感聞名。每一把刀刃皆經精心手工鍛造與手工精修，確保世上沒有兩把完全相同的刀。他的製刀工藝承襲傳統技法，包含使用日本天然砥石進行手工研磨，這正是其刀具擁有頂尖品質與出色性能的關鍵所在。

作為他的代表作之一，黑打梨地牛刀充分展現了其精湛工藝。這把 240mm 主廚刀採用古樸風的黑打表面處理。刀身以白鋼二號鍛造，兼具出色的鋒利度與持久性，是廚房中進行精準且多樣化切削任務的理想選擇。

真崎對傳統鍛造工藝的執著，以及在傳承中不斷創新的能力，為他贏得了日本頂尖製刀匠的美譽。無論您是專業主廚還是料理愛好者，眞崎直樹的刀具都能為您帶來無與倫比的品質與卓越性能。

“三條的異數——曾師承吉兼，如今是一人鍛造工坊，打造出新潟最精美的幾款刀具。”

特色兼具藝術美感的刀具、卓越的做工與細節處理，全程由單一職人獨立完成

Instagram @真崎作了解更多真崎

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

真崎白鋼二號 Hon-Sanmai 牛刀 240mm with 刀鞘

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詳細規格

真崎

牛刀