Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。
1 11
Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_GY21

真崎 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm

$8,656.00
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 真崎 白鋼二號 黑打
刀型 牛刀 / 主廚刀
刃面類型 雙刃
重量 206 g        7.27 oz
刃長 217 mm   .8.54 inch
刃高 51 mm     .2.01 inch
刀背厚度（根部） 5.9 mm     0.23 inch
刀背厚度（中段） 2.1 mm     0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 0.9 mm     0.04 inch
鋼材 白二／白紙二號 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 黑打
刀柄 八角柄 黑檀木 金黃牛角
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    真崎 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm 是傳統三條風格工藝的強力典範，以將切削性能置於首位而聞名。這把刀採用白紙鋼（白鋼二號）碳鋼芯材手工鍛造而成，刀刃能磨出極致鋒利度，且在磨石上的回饋感極佳，深受喜愛親手進行廚刀護理的玩家們青睞。

    這把牛刀是一把非常典型的三條廚刀，其特色在於刀根處擁有厚實強壯的舌芯與刀背，並搭配從指槽至刀尖極端的厚度錐度變化。這種劇烈的遠端錐度設計，讓刀具能從刀根處的霸氣力道，無縫轉換為刀尖處如雷射般的精準度，在各種料理任務中皆能提供卓越的切削表現。其黑打處理不僅增添了古樸風的手工鍛造美感，同時也提供了一定程度的防鏽保護。

    憑藉著出色的食材分離性、強悍的幾何結構與精緻的錐度，這把 210mm 牛刀無論是切片蛋白質食材、處理蔬菜還是精細的刀尖作業皆游刃有餘，完美體現了三條地區以性能為核心的設計精髓。

    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    真崎

    真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

    前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

    • 刀型：牛刀

      主廚刀

      日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

      現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

      向左滑動查看更多 >>

    • 鋼材：白二／白紙二號

      白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

      三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      材質特性：碳鋼

      硬度：60- 64

      << 滑動查看更多 >>

    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      握柄規格

      輪廓：八角柄 WA

      材質：

      • 黑檀木

      那Knives and Stones 岩刃社 八角柄 黑檀木手柄（搭配淺色／大理石紋口金）這是一款專為提升日式廚刀性能與美感而設計的高級客製化刀柄。採用實心黑檀木打造，刀柄呈現深邃濃郁的黑色調，不僅外觀引人注目，握感更是紮實耐用且平衡絕佳。八角柄造型符合人體工學，確保慣用右手或左手的用戶皆能享有舒適穩妥的操控體驗。

      為了襯托黑檀木的深邃優雅，口金選用天然淺色牛角或大理石紋牛角鑲嵌而成，營造出絕美的對比效果，更突顯了刀柄的手工質感。由於每個口金的紋理皆略有差異，賦予每一把刀具獨一無二的個性。

      這款刀柄完美融合傳統日式設計與精緻材質，是替換或升級您愛刀原廠刀柄的理想選擇，不僅具備出色的使用穩定性，更散發出歷久彌新的優雅質感。

      << 滑動查看更多

    Liquid error (sections/product-recommendations line 9): Could not find asset snippets/kns-product-recs.liquid
    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
    回到頂部