Hatsukokoro | 庫存單位： HTSU_B2KUDA_SKK_SA165

初心漆黑青鋼二號黑打大馬士革三德刀 165mm 黑檀木 Handle

$5,923.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心漆黑青鋼二號黑打大馬士革
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	122 g \| 4.3 oz
刃渡	167 mm \| 6 37/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	4.4 mm \| 11/64″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打
刀柄	八角柄黑查卡特
推薦用途	收藏家愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

漆黑大馬士革是漆黑系列的大馬士革鋼版本，同樣屬於土佐生產的黑打碳鋼刀系列。您可能會發現它與初心設計的其他系列，如墨、黑鐵、黑鯨或黑雲非常相似。此系列同樣是一款價格親民的碳鋼刀，風格原始且帶有古樸風，卻又增添了繽紛的色彩變化。

根據初心所述，這些不同的系列是由土佐地區不同的鍛造職人分別鍛造而成，並透過不同的名稱來區分刀具的產地。不過，它們仍具備許多顯示其共同產地的特徵。漆黑系列的刀根處帶有錐形設計，刀背與指槽轉角經過粗磨處理，且凸面研磨的起始位置相當靠近刀刃下緣。它與黑鐵幾乎如出一轍，但正如其名所示，漆黑的黑打表面處理呈現漆黑色澤，而黑鐵的表面處理則略帶褐色。此外，漆黑在刀背處的厚度也稍微薄一些。

這款刀的切削性能與同系列其他刀款極為相近，憑藉碳鋼芯材所鍛造的鋒利刀刃，以及刃口後方極薄的研磨工藝，帶來了絕佳的食材切入感。凸面研磨設計也賦予了出色的離食性，不過這樣的厚度在處理較紮實的食材時，確實需要多花點力氣才能順利切下。

這幾款土佐碳鋼刀在選購建議上其實大同小異。它們價格親民且性能表現不俗，非常適合作為您體驗碳鋼刀的入門首選；同時，其濃厚的手作質感也讓它成為饒富趣味的送禮選擇。至於這款大馬士革版本則更具玩味，因為其刃面會呈現出更豐富細膩的紋理層次。

優點	缺點
高CP值極具藝術性的	容易生鏽做工與細節處理還有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad

三枚（Sanami，三層構造）是雙刃廚刀常見的構造，將兩片較軟的包覆鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚構造使用大馬士革鋼作為包覆材料，為刀片增添美學特色。然而，配備碳鋼芯的日本廚刀上的大馬士革包覆層通常由軟鐵製成，這意味著它們也需要妥善保養才能維持美觀。

軟質包覆層使得研磨變薄過程比本燒或單鋼構造輕鬆許多。然而，當包覆層為大馬士革時，無論經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨變薄過程都會對包覆層造成影響，意味著大馬士革紋路不會與剛開箱時完全相同。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

初心漆黑青鋼二號黑打大馬士革三德刀 165mm 黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

三德刀