佑成 青紙二號 關東 薄刃 210mm 黑檀木 墊片柄

薄刃（薄刃包丁）是處理蔬菜的刀，一份刀具製造商的日式刀型指南將幾乎所有的蔬菜處理都交給這一把刀。

刀根（刃元）用於削皮與挖空，而刃口中段則負責桂剝、精細的裝飾配菜作業、剁切，以及修去蔬菜切口的稜角（面取）。一本日本辭典描述這種刀為單刃、長方形，刀背與刃口平行，且刀根與刀尖同寬。

會。青紙（Aogami）與白紙（Shirogami）這類碳鋼都不是不鏽鋼，濕放就可能出現斑點或生鏽。

養成習慣後，保養其實很簡單。使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。用完後以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。

如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油 醫療級就適合這個用途。如果發現輕微生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除，然後擦乾刀身並上油；我們販售 CKK 與 Naniwa 的除鏽橡皮擦。

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量；其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢，白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼，青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。

是的。佑成表示其刀具由職人在位於富山市府中町的工房以手工一把一把製作。

我們販售的佑成系列，名稱中都帶有這間工房的名字。

工房表示，註冊商標「佑成」（讀作 Sukenari）中的「佑」，是由「人」部與「右」所組成，這個字承載著希望自家刀具成為廚師不可或缺的右臂的心願。

公司官網標題寫著「登録商標 佑成」（註冊商標），佑成也是其刀刃上的品牌標記。