Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBVG10DM-GY210EB

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木柄

$4,672.00 $5,496.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 Hayabusa VG1鋼0鋼大馬士革 WA
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	170 g \| 6.0 oz
刃渡	210 mm \| 8 17/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	兵庫縣
推薦用途	初學者專業廚師學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心 Hayabusa VG10 大馬士革 WA 系列再次為初心品牌寫下完美篇章，展現日本工藝的巔峰水準。這些刀產自岐阜縣 Seki 市，由享譽國際的製刀師精心打造，性價比極高——同廠牌自家品牌刀價格至少高出倍。

刀身核心採用進的 Takefu VG10鋼，以優異的刃口保持力、耐用度與研磨便利性著稱。刀面呈現絢麗的大馬士革紋理，提升視覺美感，更增強刀體強度與使用表現。鎚目（Tsuchime）表面處理帶來手工錘打的獨特質感，賦予每把刀古樸風且獨一無二的外觀，在廚房中格外搶眼。

初心在 Hayabusa 系列中確保極高的工藝水準：鏡面拋、圓潤刀背與刀頸（choil）設計，提供舒適握感。細節處處展現匠人精神，使這是一把廚房，更是一件藝術品。

在同價位區間中，Hayabusa VG10 大馬士革刀切削表現卓越，帶來順暢無比的切割體驗。無論是專業主廚或家庭料理愛好，這把刀都能提升您的烹飪技巧，讓每一道切工都精準且愉。

優點	缺點
極具藝術感適合家庭使用做工精良，細節完美	鏡面拋光可能較難保養

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木柄

可用性

詳細規格

初心

牛刀