初心 銀三鋼 鎚目 去骨刀 150mm

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。