Hatsukokoro | 庫存單位： HST-GR-G3-STK17EB

初心銀嶺銀三鋼三德刀 175mm 梨地黑檀木

$3,510.00 $4,105.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心銀嶺銀三梨地系列
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	146 g \| 5.1 oz
刃渡	171 mm \| 6 47/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
產地	兵庫縣
推薦用途	新手門專業主廚學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心銀嶺系列是那種靜靜地在砧板上展現驚喜的傑出之作。採用古樸風梨地紋理處理，銀嶺系列散發出一種永恆、低調卻目的性的美感，與名稱完美契合，而不刻意吸引。

核心使用日立銀三鋼（Silver #3）經熱處理至約61 HRC，這款經完美平衡了不鏽鋼的便利性、刃口穩定性以及研磨容易度。真正讓銀嶺系列脫穎而出的是初心對所做的工藝：採用極薄的刀刃角度與銳利的邊緣設計，在此價位區間實現卓越的切割順滑感。在處理硬根莖或塊莖類食材時表現出色，因刀刃厚度控制得非常低。雖然切削多汁食材成薄片時會有輕微黏連現象，但整體仍屬高效率的幾何設計。

銀嶺系列提供多種刀型選擇，一些在市面上較難尋覓。例如切付小刀（K-tip Petty）適合精細雕刻小型食材，而205mm切付牛刀則備不常見於筋引刀的長度，是極佳的切片利器。210mm牛刀採用輝系列的刀型設計，刀尖略為上揚，刃形與西式主廚刀相近，非常適合搖動式切剁動作。對於追求特定任務專用刀的來說，銀嶺系列以極競爭力的價格提供了多樣選擇。

此外，經角柄黑檀木手柄，這種高級質感在同價位中極為罕見，提供優異的平衡性、耐用度與握持時的精緻手感。整體而言，銀嶺系列的性能與價格比極吸引力，是專業廚師與熱衷家庭料理皆可安心選擇的高性價比刀。

優點	缺點
適合專業人士價格親民出廠即鋒利家庭使用理想	細節工藝可進一步提升

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

三德刀

三德刀，意涵「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱，刀刃長度通常介於15公分至20公分（6至8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控，刀型較為溫和，因此成為家庭主廚的首選。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心銀嶺銀三鋼三德刀 175mm 梨地黑檀木

可用性

詳細規格

初心

三德刀