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Shibata  |  庫存單位: MASA_YKW2_SA165

昌景 Yuki 白紙 2 三德刀 170mm 不鏽鋼夾芯

正常價格 $9,093.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細規格
系列 昌景雪白鋼二號梨地
輪廓 三德刀 / 三德刀
刃型 雙刃
重量 153 g | 5.4 oz
刃長 172 mm | 6 49/64″
根部高度 47 mm | 1 27/32″
根部厚度 3.3 mm | 1/8″
中段厚度 1.9 mm | 5/64″
距刀尖 1cm 厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 白鋼二號 / 白鋼二號 | 碳鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
表面處理 梨地
握柄 八角柄黑檀木配黑色牛角口金
地區 福山
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 初次選購者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


Yuki(雪)是 昌景 旗下簡約而優雅的系列,採用 梨地 表面處理,刃面為 鏡面 處理,軟鐵包鋼部分則施以柔和的 霞 研磨。這極簡的設計旨在純粹呈現鍛冶與研磨職人手作所留下的自然痕跡。這素雅的銀色外觀,宛如一場溫柔的雪褪去了色彩,只留下刀身的質感與幾何線條,讓您親手握持時細細品味。

鋼材的選擇似乎也與這個名稱相得益彰。採用日立白鋼二號,讓這些刀款能夠研磨出極為鋒利的刀刃。雖然容易生鏽,但透過加藤先生精湛的鍛造工藝,外層的不鏽鋼夾層包覆了大部分芯鋼,因此相較於使用甲鐵刃物的刀款,在保養上相對更為輕鬆。

這些刀具的刀背帶有輕微錐度,足以讓人感受到這是一把手工鍛造刀。刀身厚度確保了絕佳的剛性,並賦予刀體適當的重量感,讓 Yuki 系列握在手中格外扎實穩重。多虧了柴田崇行師傅精湛的研磨工藝,即便刀身較厚,也絲毫不減其切削性能。從刀背視角可以清楚看見,厚實的刀身逐漸收薄至刀刃,呈現出優美的凹磨線條。搭配碳鋼所能實現的銳利刃口,Yuki 在切入食材時表現極為出色;當食材觸及鎬線時,更能順暢地自然脫落,毫不沾黏。

對於尋求正宗工藝刀具的人來說,Yuki 是一個絕佳的選擇。這些刀款在手工鍛造與研磨方面表現出色,同時簡約的設計也讓價格相對親民。若您好奇為何這些刀具深受刀具愛好者與專業人士喜愛,不妨將此系列作為您踏入職人刀具世界的第一步。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 開箱即用,表現優異
  • 刃口後方削薄
  • 容易生鏽
  • 質地稍脆
保養說明
  1. 不要切硬物!日本刀比較脆,砍骨頭是絕對不可以的!
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具,這會損傷木柄;
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近;
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多!
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。
  7. 若是碳鋼刀,長期存放前請上油防鏽。

昌景

昌景 — 柴田崇行精選武生名作

昌景是柴田崇行打造的首個原創品牌,旨在推出兼具卓越性能與全方位表現的廚刀;從精準的貼合度與完工品質,到由頂尖刀匠精湛技藝所淬鍊出的質樸之美與正宗工藝美學,皆完美呈現於每一把作品之中。

昌景品牌的名稱源自戰國武將山縣昌景,柴田崇行先生以此為名,寄託了打造全方位卓越品牌的願景,期盼其能如山縣昌景在征戰、謀略、外交、治安及內政等領域皆表現超群般,在各個面向均展現出類拔萃的實力。

昌景品牌的刀具皆為武生刀具村成員與柴田崇行先生的合作結晶,由越前地區多位名家如黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士負責鍛造與熱處理。這些刀身隨後於柴田崇行的工坊中以手工研磨,成就其卓越的鋒利度與精美的完工品質。

昌景的刀具在維持合理價格的同時,幾乎達到了手工鍛造的極致,並展現出唯有手作刀才具備的獨特韻味。這些刀身上常見的特徵包括:經鍛造漸薄的刀背、優雅自然的表面質感,以及複雜的刃面幾何結構,帶來無比滑順的切削體驗。此外,我必須說我真的非常喜歡柴田崇行先生所取的系列名稱——Kiri(霧)、Yuki(雪)、Shimo(霜)、Mizu(水)、Kumo(雲)……每個產品線都擁有一個充滿詩意的名字,喚起人們對大自然的想像,而這份意象更透過精心設計的製作工藝,完美映現在刀具的外觀之上。單就產品設計而言,我認為昌景絕對是頂尖水準。

看來昌景確實不負柴田崇行先生對品牌的期許:打造出各方面都真正卓越的刀具。這些刀不僅擁有絕佳的平衡感與操控性,鋒利度與刀刃保持性也極為出色,外觀更是精美;再加上優美的命名,讓每一把刀都成為渾然天成的完美之作。

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昌景是柴田崇行首個原創品牌,其目標在於打造真正的全能廚刀:這些刀具不僅性能卓越、裝配與表面處理無懈可擊、外觀優美,更具備源自鍛冶大師工藝的真實手感。品牌名稱本身——昌景——此名稱源自日本戰國時代的名將山縣昌景。柴田崇行先生以此為名,寄託了他對刀具的深切期許:願其作品能承襲山縣昌景的美德,不僅在實戰中出類拔萃,更在謀略、外交、治國乃至日常生活等各個層面,皆展現卓越風範。

從實用角度來看,每一把昌景刀具都是柴田崇行與武生刀具村職人及越前知名鍛造工坊緊密合作的結晶。鍛造與熱處理工序皆由當地頂尖刀匠負責,黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士等名家經常參與其中。鍛造完成後,便交由柴田崇行自己的工坊進行最終研磨,以手工精修刀刃,造就出眾的鋒利度與精緻刃口。最終呈現的刀身在使用時手感極具靈性,同時兼具高端訂製級作品應有的精準拋光與完工品質。

昌景刀具特別獨到的特色之一,便是其鍛造漸薄刀背刀背並非維持均勻厚度,而是透過鍛造工藝逐漸收薄,不僅降低了切割時的阻力,更提升了整體平衡感。此外,表面處理往往呈現出一種優雅且帶有自然韻味的特質——紋理豐富、細節微妙,散發出濃厚的手作溫度,而非冰冷機械加工般的完美無瑕。刃面幾何結構複雜且經過精心優化:刀刃的研磨形態旨在讓刀身滑順地切入食材,將阻力降至最低,同時確保精準的操控性。這些設計細節相輔相成,造就了許多使用者口中那種行雲流水、精準俐落,幾乎毫不費力的極致切削體驗。

在產品系列的命名上,昌景展現出獨特的詩意美感。每個系列皆以一個源自自然的日文詞彙為名——Kiri(霧),Yuki(雪),Shimo

UNCERTAIN: Shimo
(霜),Mizu(水),黑打(雲)——喚起對四季、天候與自然氣象的無限想像。每個系列的外觀設計往往經過細膩調整,以呼應其命名:無論是表面質感、紋理樣式或刀身輪廓,皆能巧妙映襯主題意象(例如呈現如霧般朦朧柔和的視覺感受,適用於……Kiri,或是俐落冷冽的美感,適合Shimo

UNCERTAIN: Shimo
)。這種命名哲學強化了一個理念:這些刀具不僅是工具,更是對自然、情感與詩意身分的喚起。

昌景之所以格外引人入勝,在於它完美拿捏了訂製級工藝與親民價位之間的平衡。這些刀具展現了小規模生產中令人嚮往的手工質感,價格卻比全訂製刀款更為平易近人。由於每一把刀皆由鍛造大師與柴田崇行的精修工序聯手打造,因此具備了許多訂製刀的標誌性特質——獨特的造型、精緻的平衡感以及細膩的刃體幾何結構——同時仍能滿足嚴謹的家庭料理人或專業廚師的實務需求。

除了純粹的性能表現,昌景同樣重視美學和諧與人體工學。刀柄的選擇旨在與刀身取得平衡,常見傳統日式風格(和柄)或混合式設計。刀身與刀柄的視覺整合經過精心考量,使整把廚刀握在手中有如一體成型的完美整體。設計決策亦全面納入刀刃保持性、研磨難易度、抗腐蝕性(視鋼材型號而定)以及保養等因素。在使用者評價與刀具論壇中,昌景廚刀因兼具日常實用性與職人特質而備受讚譽:它們比工業量產廚刀更具生命力,卻又沒有全訂製作品那般令人望之卻步的高昂價格。

總而言之,昌景確實圓滿實現了柴田崇行的初衷:打造出在鋒利度、平衡感、完工品質、美感與獨特性等各個面向皆出類拔萃的刀具,同時堅守正統日本金工傳統與手工鍛造刀刃的藝術底蘊。這些作品透過命名與表面處理喚起自然意象;在廚房中揮灑自如、優雅俐落;更宛如一座橋樑,連結了客製化的工藝美學與精良的量產技術。

“全明星品牌——柴田崇行精心挑選的武生刀具村頂尖刀匠作品集。”

創立 2008 | 平成20年
特色 由越前頂尖鍛冶職人聯手打造,並經柴田隆之親自研磨的聯名品牌。
Instagram @昌景 了解更多 昌景
昌景 — 福山
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀(Santoku)之名源自「三種用途」,是日本廚房中不可或缺的經典廚刀,擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇,刀身長度通常在15公分至20公分(6至8英吋)之間,能應對多樣化的料理需求。與牛刀(Gyuto)相比,三德刀的刀尖較不銳利,擁有獨特的輪廓設計,這不僅提升了實用性,也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控,刀身線條也較為溫和,正因如此,三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

白鋼二號 / 白鋼二號 元素組成

比較對象
    白鋼二號 / 白鋼二號
    1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0
    C 1.1%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.1%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 60–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    白鋼二號 / 白鋼二號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    60–64 HRC
    Steel

    白鋼二號 / 白鋼二號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness60–64 HRC
    白鋼二號,又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2,長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具適度韌性、持久銳利度,且易於研磨而聞名。雖然其碳含量(C:1%)略低於白鋼一號(C:1.3%),但仍需高超的工藝技術才能有效駕馭。經驗豐富的刀匠之技藝,是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性,但其反應性極高;因此,以此鋼材製成的廚刀需要細心保養,包括使用後立即擦拭並擦乾,以防鏽蝕。

    三條與堺地區的廚刀廣泛採用白鋼二號作為主流鋼材。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai)是雙刃刀具常見的結構,將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃,而較軟的夾層則會支撐芯鋼,以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼,它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼,防止生鏽和變色。

    Finish: 梨地
    Finish

    梨地

    日本廚刀上的「梨地」,指的是一種獨特的表面紋理處理,其質感宛如亞洲梨的果皮(日語稱為「nashi」)。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術,賦予刀身鮮明的霧面外觀,並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外,梨地更具備實用優勢:它能在食材與鋼材之間形成微小氣室,有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀,因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇,能全面提升烹飪體驗。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木配黑色牛角口金

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • 黑檀木
      • 黑色水牛角

    標準八角柄造型,採用黑檀木製作,並搭配黑色水牛角口金。

    1 / 5

    常見問題

    牛刀還是三德刀——我該選哪一把?

    兩者都是萬用的日本刀,對大多數家庭廚師而言,任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀,以及你習慣的切法。

    牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm,帶有輕微弧度的刀刃,讓你能夠搖擺滑切,也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性,從肉類到大體積蔬果都能勝任。

    三德刀較短,通常為165至180mm,刀身較平直,帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式,在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧,是經典的日式家庭用刀。

    經驗法則:如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀,選擇牛刀;如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身,選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

    白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡?

    白鋼一號(White 1)的碳含量高於白鋼二號(White 2),約為1.3%對比1.1%,使其成為更純粹的碳鋼,也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料;不過實際上,由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨,兩者之間的差異已越來越難以區分。

    目錄中列出白鋼二號/白鋼二號的碳含量為1.1%,硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說,碳含量越高,硬度可以推得更高,也能保持更鋒利的刃口,但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

    白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我,他們僅使用白鋼一號製作水本燒,因為那是碳鋼的純粹形態,自帶光環。在傳統工匠之間,白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此,近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號,不過這點我無法證實。

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