Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HIRARIDM-NK170-BC

初心光 SLD 大馬士革菜切刀 170mm

$5,092.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心光 SLD 大馬士革
刀型	菜切刀 / The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀
刃面類型	雙刃
重量	167 g \| 5.9 oz
刃渡	167 mm \| 6 37/64″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.8 mm \| 5/64″
鋼材	SLD \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	初次選購者專業廚師學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

光 SLD大馬士革是初心在原版光系列之外推出的衍生版本。雖然它並未沿用原版那種耀眼的表面拋光，但隨著初心蝕刻工藝日益精進，這把大馬士革夾層刀呈現出極具品味的對比層次。此刀承襲了原版光的刀型輪廓，對於有特定切削偏好的廚師與料理人而言，是一個獨樹一幟的選擇。

SLD 鋼並非市面上常見的鋼材，作為一種工具與射出模具用鋼，它具備極佳的耐磨性。其高鉻含量確保了足夠的防鏽能力，但由於高碳含量以及隨之形成的碳化鉻，在特定氣候條件下仍可能略具反應性。得益於這樣的材質選擇，光的刀刃帶有一絲碳鋼特有的侵略感；當刀鋒能直接咬入柔軟卻帶有韌性的食材，無需過多推拉或滑動時，您便能體會到那種順暢無比的切削手感。

光系列擁有纖薄的刀身厚度，這項特點也延續到了大馬士革版本。其刀背近刀跟處僅有 1.9mm 的極薄厚度，確保了在切割較紮實的蔬果時能享有低阻力的順暢體驗。雖然刀刃後方仍保留了些許厚度，切感或許不是最極致滑順的，但緊接其後的凸磨設計能有效將薄切片從刀面推開，讓這把如此纖薄的刀具依然具備相當出色的食材離刀性。

上述刀型正是光獨有的特色。一般來說，牛刀的刃線通常較為平直，適合推切與切片；而歐式主廚刀則因刀腹彎曲，更利於搖刀切法。但當我們拿起光時，便注意到其刀刃從頭至尾皆有明顯的弧度。當我將 210mm 的牛刀與 Zwilling 8 吋主廚刀並排比較時，兩者幾乎相同的刃線輪廓著實令我驚訝。不僅是牛刀，小刀與小三德刀的弧度也都相當大，在目前產品線中，唯有三德刀的設計相對平直。這意味著這些刀具大多非常適合搖刀切法，對於那些詢問我們是否有鋒利的日式刀具能配合他們使用習慣的顧客，我們終於有了答案。

極為親民的價格，或許正是這把刀邁向入門級暢銷寶座的最後一塊拼圖；而蝕刻大馬士革紋理更是錦上添花，大幅提升了刀身的美感，讓它成為居家料理時拿出來使用格外有型的利器。雖然在同價位帶中，它的性能並非頂尖，但略厚且強韌的刀刃設計反而更不易受損。整體設計相當均衡，還帶有這項獨特優勢，正因如此，它在入門級市場中脫穎而出，成為與眾不同的選擇。

優點	缺點
高 CP 值家庭使用的理想選擇卓越的刀型輪廓	蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高刀身偏厚

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

菜切刀

The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

SLD

—

12.0% 9.0% 6.0% 3.0% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽

SLD

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

蝕刻

蝕刻工序首先會將刀具徹底清潔，去除所有油脂與殘留物。針對無需蝕刻的部位，可能會貼上保護遮罩。接著將刀刃浸入酸性溶液中（例如氯化鐵），溶液會以不同的速率與鋼材的各層結構產生反應。這會在刀刃表面形成一層深色氧化膜，其厚度取決於鋼材的反應活性而有所差異。蝕刻完成後，刀具會放入小蘇打水中進行中和處理，再經沖洗與乾燥。最後一步是對刀刃進行拋光，使蝕刻紋理更加鮮明立體，不僅提升了刀具的美感，更彰顯出製刀匠人的精湛工藝。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

初心光 SLD 大馬士革菜切刀 170mm

庫存狀態

詳細規格

初心

菜切刀

SLD 元素組成

SLD

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

蝕刻

八角柄黑查卡特

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