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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-FXR2-DMKGY240-BR

初心 FAXR2 大馬士革 切付牛刀 240mm

$12,542.00 $14,740.00

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庫存狀態
詳細規格
系列 初心 FAXR2 大馬士革
刀型 切付牛刀 / 切付主廚刀
刃型 雙斜面
重量 234 g | 8.3 oz
刃長 235 mm | 9 1/4″
根部高度 52 mm | 2 3/64″
根部厚度 2.7 mm | 7/64″
中段厚度 2.5 mm | 3/32″
距刀尖 1cm 厚度 1.0 mm | 3/64″
鋼材 FAXR2 | 粉末鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
常見硬度 62 至 63 HRC
表面處理 鏡面拋光
刀柄 八角柄 樺木瘤 附墊片
地區 兵庫
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 愛好者

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FAXR2 是一款頂級粉末冶金刀具鋼材，由日本知名製造商不二越精心打造，該廠同樣以卓越的 R2 聞名。FAXR2 的硬度高達 HRC 62 至 63，具備細緻的晶粒結構，確保刀刃擁有出色的鋒利度與耐用性。

這款鋼材以各項性能的優異平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 鋼十分相似。FAXR2 刀刃能研磨得極為鋒利，即使經過高強度使用，依然能保持銳利的切削感。此外，它的研磨難度不高，讓日常保養輕鬆省力，並有效延長刀具壽命。憑藉出色的鋒利持久度，FAXR2 成為專業廚師與刀具愛好者的首選鋼材，無論面對何種廚房料理任務，都能提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2，等於投資了一款兼具鋒利度、易於研磨與持久保刃性的刀具鋼材，使其成為高品質刀具中的頂級首選。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 極具藝術性的
  • 做工精良，細節處理極為出色
  • 高預算
  • 相對不易研磨
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

初心

初心，來自尼崎的刀具品牌

初心（Hatsukokoro）是來自兵庫縣尼崎市的刀具品牌，於 2019 年推出。它是品牌而非鍛造工坊：它與刀具製作者合作，而不是自行鍛造。

這個名字出自諺語「初心忘るべからず」，意思大約是「勿忘初心」。同樣的漢字，品牌選擇了較柔和的讀音 hatsukokoro，而不是 shoshin。

品牌自己的型錄載明了部分系列的產地，以及少數系列的製作者：蜃氣樓來自福島，隼 HAP40、細冰與砂嵐來自關市；其他系列的製作者或產地則未公開。我們部分商品的標題也會在品牌旁標出製作者，例如初心 x 吉兼，以及初心 x 彌氏良寬的合作款。

我們販售的初心系列包含碳鋼與不鏽鋼。我們的商品包括 SG2 與超級青鋼的隼、SG2 的細冰，以及銀三鋼的銀嶺。碳鋼黑打系列則有青鷺、青鍛、黑風與黑鐵。

“來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。”

創立 2019 | 令和元年
特色 與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島
官網 handk.co Instagram @handk_official 進一步了解 初心

初心 · 兵庫

刀具詳情

切付牛刀 — knife profile
刀型

切付牛刀

切付牛刀

切付主廚刀 · 雙刃

斜刀尖、刃線較平的雙刃主廚刀，適合推切與劃刀。

閱讀更多
鋼材特性
  1. 硬度 良好
  2. 保刃力 良好
  3. 韌性 良好
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 普通
  6. 鋒利度 高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

FAXR2

不鏽鋼

我們販售初心的 FAXR2 牛刀、三德刀、筋引刀與柳刃刀。

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包覆層鋼芯包覆線
結構

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

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鏡面拋光 — blade surface finish
表面處理

鏡面拋光

鏡面拋光

拋光至真正鏡面，刃紋或大馬士革清晰可見。任何刮痕都明顯。

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八角柄 樺木瘤 附墊片 handle
刀柄

八角柄 樺木瘤 附墊片

八角柄

穩定化樺木瘤八角柄，附隔片。樹脂穩定木耐水。

常見問題

切付牛刀和傳統的切付是一樣的嗎？

不完全是。這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀通常是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀，包括切付柳刃（切片刀），是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法，以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度，請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

初心是鍛造廠還是品牌？刀具由誰製作？

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如 初心 x 吉兼 SKD 梨地。

初心這個名字是什麼意思？

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

初心的系列該選碳鋼還是不鏽鋼？

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青紙一號、青紙二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

審訂 張詹姆斯 · 最後更新 2026 年 5 月 29 日

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