Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Myojin Riki  |  庫存單位: MYOJ_B2KTM_PE165

鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm 黑檀木 Handle

正常價格 $8,644.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 鐵人 青鋼二號 霞
刀型 小刀 / 多用途刀、水果刀
刃面類型 雙斜面
重量 85 g | 3.0 oz
刃渡 156 mm | 6 9/64″
刃元高度 31 mm | 1 7/32″
刃元厚度 2.4 mm | 3/32″
刃中厚度 1.9 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.7 mm | 1/32″
鋼材 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC) 61 - 63
表面處理
刀柄 八角柄黑檀木
產地 土佐
推薦用途
  • 愛好者
  • 專業廚師
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


鐵人 霞系列是備受推崇的鍛流線系列中較為親民的選擇。此款刀具採用優異的日立青鋼二號鋼材,搭配雖不華麗卻同樣優雅的霞面處理。

與鍛流線相同,這款青鋼二號霞系列由田村徹鍛造,並由明神直人負責研磨。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 出色的做工與細節處理
  • 高預算
  • 需要額外保養
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

明神利器

明神利器製作所 — 土佐的研磨天才

由一位在刀具製造重鎮大阪磨練出精湛技藝的創辦人所創立的明神利器,至今已營運超過 80 年。該廠長期專注於鋼材與鐵製刀具,近年來更致力於開發不鏽鋼刀具,憑藉其輕量化、抗鏽蝕及卓越鋒利度等優勢備受推崇。得益於其採用的「疊層鋼 (stacked steel)」工藝,這些刀具無論在專業職人還是一般消費者之間皆廣受歡迎。e傳統刀劍中常見的「……紋路」。第二代持續創新,不僅客製化產品以滿足使用者需求,更透過參與地方傳統表演與刀具修復,為文化保存貢獻心力。

明神直人,這位……e作為明神利器的第二代職人,直人致力於傳承前輩在刀具鍛造上的工藝精神。他在堅守傳統技法的同時積極尋求創新,不僅量身打造貼合使用者實際需求的刀具,更透過參與地方傳統活動與古刀修復工作,為文化資產的延續貢獻心力,在業界留下了深刻的印記。他的作品充分體現了對品質、實用性,以及守護日本製刀藝術的深切承諾。

“源自堺鍛鍊的根基,落腳於土佐——這對父子經營的鍛冶工坊,將研磨工藝視為一切。”

創立 1950 | 昭和25年
特色 卓越的磨製與研磨工藝,鍛流線飾面
Instagram @tetsujin_labo 了解更多 明神利器
明神利器 — 土佐
Profile: 小刀
Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀(Petty)是一種較小型的日式多用途刀,專為精細工作而設計,例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm(4.7至7英寸)之間,特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比,小刀的刀身略長且更纖細,進一步提升了其在複雜操作中的功能性,是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。
成分

青二 / 青紙二號 元素組成

比較對象
    青二 / 青紙二號
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C 1.1%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.1%
    Cr 0.35%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.35%
    W 1.25%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.25%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–63 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青二 / 青紙二號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–63 HRC
    Steel

    青二 / 青紙二號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–63 HRC
    青紙鋼 No.2,亦即廣為人知的 Aogami No.2,是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎,額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性,更形成堅硬的碳化物分子,顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當,但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

    青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇,以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱,是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間,洛氏硬度通常達到 62–63 HRC,被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
    Construction: Sanmai - Soft 甲鐵刃物
    Construction

    Sanmai - Soft 甲鐵刃物

    三枚仕立(Sanmai)是一種傳統的日式刀具結構,將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度,同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具,非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆,也會隨著時間推移形成獨特的包漿(Patina),增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽,但其卓越的性能與獨特外觀,使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

    Finish: 霞
    Finish

    霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝,特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」,生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上,所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值,更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝,突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成,完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化,不僅握感舒適,更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱,此刀柄從單一木塊精密銑削而成,確保結構渾然一體,充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理,呈現亮麗的光澤質感,不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性,更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神,專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計,為經典材質注入現代新意,使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

    1 / 5

    Frequently asked questions

    碳鋼刀會生鏽嗎?平時該如何保養?

    是的,青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾,刀身可能會出現斑點或生鏽;而在正常使用下,則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化,屬於正常現象,並非損傷。

    只要養成習慣,保養其實很簡單:請用溫水手洗,切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中,使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機;處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時,記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

    若刀具將閒置一段時間,請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油(或中性礦物油)。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除;真正需要避免的,只有長期疏於保養。

    碳鋼只需這點小小的用心照料,便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養,歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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