堺孝行 富樫憲治 本燒 牛刀 240mm 西式柄 SP2

獨一無二的特別款 Kenji Togashi 白鋼二號水本燒牛刀 240mm。鏡面拋光刀身，帶有波浪刃紋。西式柄由穩定化瘤木與珍珠樹脂製成，並飾有兩顆馬賽克鉚釘。

職人介紹

Kenji Togashi（傳統工芸士）

Kenji Togashi 是堺最頂尖的職人之一。無論我請他製作何種鋼材或刀型，他總能游刃有餘地應對。「Blue Frost」（青鋼一號水本燒）與「White Fame」（白鋼一號水本燒）皆出自 Togashi 先生之手。Togashi 先生經營著一間工坊，嚴格來說其實規模不小，因為他的三個兒子和幾位學徒也在那裡一同工作（資料來源），因此 Togashi-hamono 應該稱得上是一間大型工坊。他的工坊幾乎能獨立完成所有工序：從鍛造、熱處理到研磨皆一手包辦。我還記得第一次走進他工坊時，映入眼簾的是為數眾多的刀型模板，大約有上百片，每片上面都標註了製造商、型號與長度，其中不乏許多備受推崇的品牌（大家熟知的 Suisin Densho 系列便是其中之一）。

在他工坊裡的另一個有趣發現，是專門用來打造超長鮪魚刀的鍛爐。所謂的長，可是真的非常「長」！我曾親手拿過幾把比我身高還高的刀（需要兩人才能操作）！我無法想像鍛造這種特長刀身有多困難，但考慮到其所需的鋒利度、平直度與韌性，我相信這只有真正懂行的頂尖高手才辦得到。

Togashi 先生自 1967 年開始從事刀具鍛造，並於 1996 年獲頒極具聲望的「傳統工芸士」頭銜；考量到他現在才六十多歲，這算是相當年輕的成就。隨著老一輩大師紛紛退休或即將引退，Togashi 先生已成為堺少數幾位能在維持頂級品質的同時，還能保持相對較高產量的大師級人物。

Hirosugu Tosa（傳統工芸士）

Hirosugu Tosa 於 1967 年展開職人生涯，並在 1990 年榮獲「傳統工芸士」殊榮，他是 Aoki Hamono 負責高階刀具研磨的首席研磨師。堺孝行旗下的匠心系列刀款（除匠心櫻花外），全數皆由 Tosa 先生精心研磨。

關於他那神乎其技的研磨功力，我想無需贅述，多年的經驗就是最好的證明。最令我印象深刻的是他開明的心態。我遇過許多技藝精湛卻難以聽進客戶需求的職人，對於我們提出的細節微調往往反應遲緩，特別是在外觀與做工方面。這其實可以理解，因為日本市場對這些細節並不講究，導致許多研磨師不明白為何要在 F&F（Fit & Finish，外觀與做工）上格外費心。但這對 Tosa 先生來說從來不是問題。無論細節多麼微小，他都能準確領會我們的訴求。例如，我們經常有許多客製化刀型（菱形薄刃本燒只是其中之一）以及各種拋光要求（一批刀可能同時包含全鏡面、半鏡面及不同的漢字刻印），而他總能零失誤地完成任務。這充分展現了他對每一把刀細節的極致專注。

規格尺寸

	規格
重量	252 g
全長	373 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	235 mm
刀跟高度	53 mm
刀背厚度（刀跟上方）	2.2 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.0 mm
刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）	1.3 mm
鋼材	白鋼二號水本燒
硬度	63
手柄設計

UNCERTAIN: Kenji Togashi, Mizu-Honyaki, Blue Frost, White Fame, Togashi-hamono, Hirosugu Tosa, Aoki Hamono, Syousin Sakura, Suisin Densho