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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-KKW2-GY180-EB

Hatsukokoro Kurokaze White 2 Kurouchi Gyuto 180mm 不鏽鋼包覆黑色 Chacate

$5,104.00

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Detailed Specifications
Line 初心黑風白二黑打
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 172 g        6.07 oz
Edge Length 189 mm   .7.44 inch
Heel Height 44 mm     .1.73 inch
Width @ Spine 4.4 mm     0.17 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    全新初心白二黑打不鏽鋼夾芯牛刀，讓我想起舊版 Mazaki 牛刀：同樣刀身高大、尾柄粗壯，最重要的是性能出色。

    與 Mazaki 採用不易保養的軟鐵夾鋼不同，初心黑風系列採用不鏽鋼夾層，方便打理，同時白二鋼芯具備卓越的持久鋒利度、極致銳利感與容易研磨的特性。

    其黑打表面保留了鋼材的自然特性，展現職人手作工藝，並為刀身增添傳統雅致。此系列刀型也很有特色，大多刀刃比一般款式略長。牛刀刀尖下垂，類似三德刀，形成平直刀腹與寬大刀尖，提升切片能力但較難搖切。 Petty 刀則有 165mm 細長刀身，可當作迷你筋引刀，精細度與操控性更佳，能勝任多數牛刀工作。

    總體來說，初心黑風白二牛刀以優異性能與高性價比著稱。高刀跟與厚刀背讓它成為堅固耐用的好幫手。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 卓越的表現
  • 強悍耐用的研磨
    		•
  • 需要額外照護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Kurokaze White 2 Kurouchi Gyuto 180mm 不鏽鋼包覆黑色 Chacate

    $5,104.00

    探索 Hatsukokoro Kurokaze White #2 Kurouchi Gyuto 180mm 的卓越工藝，這是一款兼具傳統與創新的優質日式廚刀。這款刀精雕細琢，採用 180 毫米刀片，採用 White #2 鋼製成，以其鋒利、刃口保持力強和易於打磨而聞名。刀片表面採用不銹鋼包覆，更加耐用且耐腐蝕。

    Kurouchi 飾面賦予刀身質樸的手工質感，同時提升了切割效率。 Gyuto 設計以其多功能性而聞名，使這款刀能夠勝任從切片到切碎的各種廚房任務。刀柄採用優質烏木精製而成，符合人體工學設計，帶來舒適穩固的握感，確保使用過程中精準操控。每一把 Hatsukokoro 刀都體現了對品質的執著和精湛的工藝，使其成為任何廚房的珍貴之選。

    Hatsukokoro Kurokaze White #2 Kurouchi Gyuto 提升您的烹飪體驗，這是一款適合專業主廚和家庭烹飪的日式廚刀。雪梨 Knives and Stones 有售。

    特徵：

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