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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HBVG10DM-GY210EB

Hatsukokoro Hayabusa VG10 大馬士革土目牛刀 210mm 烏木手柄

$4,913.00

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Detailed Specifications
Line 初心隼VG10大馬士革和式
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 170 g        6.0 oz
Edge Length 210 mm   .8.27 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 新手初學者
  • 專業廚師
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心再度推出佳作，疾風VG10大馬士革系列體現了日本工藝的巔峰之作。由國際知名製刀師在岐阜關市製造，這些刀具具備極高的性價比，而同廠牌自有品牌的刀具價格至少高出一倍。

    這些刀具的核心採用最先進的武生VG10刀具鋼，以優異的持久鋒利度、耐用性及易於研磨著稱。刀身擁有令人驚艷的大馬士革紋，不僅提升美觀，也強化了刀具的強度與表現。槌目仕上工藝帶來手工敲打的質感，讓每把刀都呈現獨特且原始的風格，在任何廚房中都格外搶眼。

    初心在疾風系列中確保極高的細節處理水準，拋光表面、圓滑刀背與弧口帶來舒適握感。這種對細節的極致講究體現在刀具製作的每一環節，使其不僅僅是一件工具，更是一件藝術品。

    以同價位來說，疾風VG10大馬士革系列的切割表現極佳，帶來流暢且輕鬆的切割體驗。無論您是專業廚師還是家庭料理愛好者，這把刀都能提升您的廚藝，讓每一次切割都精準且愉悅。

    Pros Cons
  • 極具藝術性
  • 非常適合家用
  • 優異的做工與細節
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Hayabusa VG10 大馬士革土目牛刀 210mm 烏木手柄

    $4,913.00

    Hatsukokoro 的另一款力作－隼 VG10 大馬士革系列，體現了日本工藝的巔峰。這些刀具由岐阜縣關市一家享譽國際的製造商製造，物超所值，而該製造商的自有品牌刀具價格至少是其兩倍。

    這些刀具的核心材質是先進的武生VG10餐具鋼，以其卓越的鋒利保持力、耐用性和易磨性而聞名。刀刃上飾有令人驚豔的大馬士革花紋，不僅提升了刀具的美感，也增強了刀具的強度和性能。手工錘打的土紋飾面賦予每把刀質樸獨特的外觀，在任何廚房中都能脫穎而出。

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