Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放，營業時間 10am 至 6pm。
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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_GY21

真崎 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm

$8,860.00
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
產品線 真崎 白鋼二號 黑打
刀型 牛刀 / 主廚刀
刃面類型 雙刃
重量 206 g        7.27 oz
刃長 217 mm   .8.54 inch
刃高 51 mm     .2.01 inch
刀背厚度（根部） 5.9 mm     0.23 inch
刀背厚度（中段） 2.1 mm     0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 0.9 mm     0.04 inch
鋼材 白鋼二號 / 白鋼二號 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 黑打
刀柄 八角柄 黑檀木 金黃牛角
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    真崎作 White 2 Kurouchi Gyuto 210mm 是一把由真崎直樹在三條全程手工鍛造的雙刃主廚刀，最適合尋求具反應性的碳鋼刀身與手工調整幾何的使用者。這把實際刃長 217mm 的牛刀採用白紙二號芯鋼，外層軟鐵夾鋼並保留黑打表面處理，全重 206g，脊厚在根部為 5.9mm，中段 2.1mm，刀尖 0.9mm。

    Shirogami #2 鋼具備高鋒利度與易研磨特性，但不含鉻，使得三枚夾鋼結構仍屬反應性，需要在使用後立即擦拭並乾燥以防腐蝕。此刀由真崎作一人全程手工鍛造、研磨、熱處理與收尾，並透過砥石整平確保刀身筆直與平整。51mm 刀根高度的萬用刀型，適合在專業與家庭廚房中進行剁碎、切片蔬菜與切肉等工作，前提是使用者願意細心照顧碳鋼刀具。

    保養說明
    1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
    2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
    4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
    5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
    6. 日本刀最好是定期用水石研磨。
    7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

    真崎

    真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

    前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

    • 刀型：牛刀

      主廚刀

      日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

      現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。

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    • 鋼材：白鋼二號 / 白鋼二號

      白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具適度韌性、持久銳利度，且易於研磨而聞名。雖然其碳含量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能有效駕馭。經驗豐富的刀匠之技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但其反應性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要細心保養，包括使用後立即擦拭並擦乾，以防鏽蝕。

      三條與堺地區的廚刀廣泛採用白鋼二號作為主流鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      材質特性：碳鋼

      硬度：60- 64

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    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      握柄規格

      輪廓：八角柄 WA

      材質：

      • 黑檀木

      那Knives and Stones 岩刃社 八角柄 黑檀木手柄（搭配淺色／大理石紋口金）這是一款專為提升日式廚刀性能與美感而設計的高級客製化刀柄。採用實心黑檀木打造，刀柄呈現深邃濃郁的黑色調，不僅外觀引人注目，握感更是紮實耐用且平衡絕佳。八角柄造型符合人體工學，確保慣用右手或左手的用戶皆能享有舒適穩妥的操控體驗。

      為了襯托黑檀木的深邃優雅，口金選用天然淺色牛角或大理石紋牛角鑲嵌而成，營造出絕美的對比效果，更突顯了刀柄的手工質感。由於每個口金的紋理皆略有差異，賦予每一把刀具獨一無二的個性。

      這款刀柄完美融合傳統日式設計與精緻材質，是替換或升級您愛刀原廠刀柄的理想選擇，不僅具備出色的使用穩定性，更散發出歷久彌新的優雅質感。

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    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters，雪梨

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 寫信給我們
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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    Crows Nest，雪梨

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

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    布拉登，坎培拉

    坎培拉

    革命
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
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    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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    Prahran，墨爾本

    Prahran

    新店
    Shop 1, 180 Commercial Rd
    Prahran, VIC 3181
    (03) 8199 9948
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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