大塚刃物 黑打 文化刀 165mm 青鋼一號 碳鋼 黑查卡蒂木

文化刀（文化包丁）的名稱來自文化一詞。一家堺的刀具製造商將這個名稱連結到日本的現代化，即西方文化與日本傳統融合的時期，並表示它象徵那個新時代，也象徵這把刀的廣泛用途。

同一家製造商表示，隨著飲食擴展到肉、魚與蔬菜，人們需要一把萬用刀，而文化刀汲取了日式刀與西式刀的特點。

在於刀尖。一家日本刀具製造商描述文化刀（文化包丁，劍形）結合了牛刀與菜切刀的優點，刀尖為斜切，並將三德刀描述為繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

兩者都是家用的萬用刀；三德的意思是三種美德，指它切的三種食物：肉、魚與蔬菜。

會，青鋼、白鋼這類碳鋼會與食材、水分和酸起反應，放著濕著不管就可能出現鏽斑或生鏽。正常使用下，刀身會形成灰色、藍色與棕色的氧化膜，這是碳鋼刀必然會有的現象，而不是損傷。

青鋼只含少量的鉻，遠低於不鏽鋼所需的含量，所以殘留在刀身上的水會讓它出現鏽斑。氧化膜是一層穩定的氧化物，能減緩生鏽的速度；橘色或紅色的小點則是鏽。

保養一旦成為習慣，其實很簡單：

• 處理食材時隨手擦拭刀身，尤其切過洋蔥、柑橘或番茄之後。
• 用完後，用溫水加一點洗碗精清洗，然後立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，也不要放在水槽或瀝水架上，更絕對不要放進洗碗機。
• 擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。
• 如果刀具要閒置一段時間，收納前先在刀身抹上薄薄一層食品級的礦物油。

如果真的發現生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除輕微的橘色鏽斑，然後擦乾刀身並上一層油。我們販售CKK 和 Naniwa 的除鏽橡皮擦，還有光陽 Sunlite 研磨膏（藍色鋼材用），可以去除輕微的表面鏽或讓刀面恢復原有質感。刃口本身生的鏽，下次研磨時就會磨掉。深的鏽蝕凹孔則需要專業的研磨師傅處理。拋光面或黑打面的刀具請避免使用鋼絲絨或粗糙的刷洗方式，因為會刮傷表面。

不鏽鋼夾層的刀具只有沿著刃口那條細細的碳鋼會生鏽，包覆層仍保持乾淨。碳鋼包覆或本燒的刀身則整面都可能生鏽，必須整面都做同樣的保養。

只要付出這一點點用心，碳鋼就會回報你比大多數不鏽鋼更鋒利的刃口，以及更輕鬆的研磨。

製造這兩種鋼材的 Proterial 對兩者的描述相同：一種添加鎢與鉻以改善熱處理性能與耐磨性的合金鋼，淬火後硬度可達 60 HRC 以上。

其數據顯示，青鋼一號（青紙1号）的碳與鎢含量較多，碳為 1.25 至 1.35%、鎢為 1.50 至 2.00%，而青鋼二號為 1.05 至 1.15% 與 1.00 至 1.50%；鉻則為 0.30 至 0.50% 對 0.20 至 0.50%。

鳥取縣將大塚刃物鍛冶描述為歷經世代的鍛造師家族，並表示前任當主在該記述寫成之前約 60 年，於智頭建造了現存的鍛冶坊。

同一個鳥取縣頁面列出位於鳥取縣八頭郡智頭町的大塚義文。頁面介紹了一把鍛造、嵌鋼的雙刃萬用刀，使用最高級的青鋼一號鋼材，可作為菜切刀、出刃刀及生魚片刀使用。