Hatsukokoro | 庫存單位： HTSU_B2KU_SKK_BU165

初心漆黑青鋼二號黑打文化刀 165mm 黑檀木 Handle

$3,961.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

系列	初心漆黑青鋼二號黑打
輪廓	文化刀
刃型	雙斜面
重量	157 g \| 5.5 oz
刃長	174 mm \| 6 27/32″
根部高度	44 mm \| 1 47/64″
根部厚度	3.0 mm \| 1/8″
中段厚度	1.2 mm \| 3/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	青鋼二號 / 青鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打
握柄	八角柄黑查卡特
地區	兵庫
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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Shikkoku（漆黑）屬於土佐地區生產的黑打碳鋼刀具系列。您可能會發現它與初心設計的其他系列（如墨、黑鐵、黑鯨或黑雲）非常相似。這款 Shikkoku 同樣是一款價格親民的碳鋼刀，風格原始且古樸。

根據初心表示，這些刀具是由土佐不同的鍛造職人所打造，並透過不同的產品系列來區分刀身的產地來源。不過，它們仍有許多共同特徵，顯示出相同的生產區域。漆黑系列的 Machi 處採漸縮設計，刀背與指槽邊緣經過粗磨處理，並具備起始位置較低的凸磨刃面。其規格幾乎與黑鐵相同，但正如其名所示，漆黑的黑打表面呈現純黑色調，而黑鐵的表面則略帶褐色。此外，漆黑的刀背厚度也稍微薄一些。

這款刀的切削性能與同系列其他刀款極為相近，得益於碳鋼芯材所帶來的鋒利刀刃，以及刃口後方纖薄的研磨工藝，入刀手感極佳，食材切入十分順暢。此外，強而有力的凸磨設計也帶來出色的離食性；不過這樣的厚度在處理較紮實的食材時，推進上會需要稍微多費點力氣。

這幾款土佐碳鋼刀在選購建議上其實大同小異。由於價格親民且性能表現不俗，非常適合想初步體驗碳鋼刀魅力的您；同時，它們散發著濃厚的手作韻味，作為別出心裁的禮物也相當合適。

優點	缺點
實用型研磨高 CP 值	容易生鏽做工細節仍有提升空間

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

初心

業界の新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的商品齊全度，卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓，刃線較為平直且刀尖銳利，使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點，刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性，文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付，能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能，文化刀在料理界中脫穎而出，成為一把極具多功能性的廚刀。

比較對象

青鋼二號 / 青鋼二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

青鋼二號 / 青鋼二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青鋼二號，亦稱青紙鋼二號，是日立金屬株式會社生產的一款卓越高碳鋼，在白鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢元素。此改良提升了韌性，並形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。雖然其鋒利度與白鋼二號相當，但青鋼二號在維持刃口方面略勝一籌。

青鋼二號以其多功能性廣受歡迎，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，堪稱評估青紙鋼刀具的標竿。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

常見問題

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？

是的——碳鋼（如青紙鋼與白紙鋼）會與食物、水分及酸性物質產生反應。若任其潮濕，可能出現斑點或生鏽；而在正常使用下，刀面會形成一層灰藍色的鏽膜（patina）。這層鏽膜是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並非損傷。

一旦養成習慣，保養其實很簡單：以溫水手洗，切勿將刀浸泡或留置於潮濕的水槽中，使用完畢後立即徹底擦乾。請完全避免使用洗碗機；在處理酸性食材（如柑橘、番茄或洋蔥）時，於工序之間擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗上一層極薄的食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑可用除鏽橡皮擦或少許Bar Keeper's Friend輕鬆去除；真正需要避免的，是持續的疏忽不管。

碳鋼刀回報這份細微的用心，帶來比多數不鏽鋼更鋒利的刃口與更易研磨的體驗。若您希望完全不必費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或不鏽鋼包鋼的選項。

青鋼二號與白鋼二號鋼材比較：日本廚刀選用指南

青鋼二號（青紙鋼 #2）和白鋼二號（白紙鋼 #2）都是日立的高碳鋼，但青鋼二號在白鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢，使其刃口保持性明顯更佳，同時維持相似的鋒利度。取捨在於青鋼二號在研磨時稍微更耐磨，因此打磨刃口需要多花一點時間；而白鋼二號則更容易研磨，能磨出更細緻、更鋒利的刃口，但在使用中鈍化較快。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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初心漆黑青鋼二號黑打文化刀 165mm 黑檀木 Handle

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