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Shigeki Tanaka  |  庫存單位： TANA_G3NA_CK195

田中誠貴 銀三鋼 梨地 中華菜刀 195mm

$10,367.00

目前已售完

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詳細規格
刀型 中華菜刀 / 中式菜刀
刃型 雙刃
重量 420 g | 14.8 oz
刃長 195 mm | 7 43/64″
根部高度 90 mm | 3 35/64″
根部厚度 2.9 mm | 7/64″
中段厚度 2.9 mm | 7/64″
距刀尖 1cm 厚度 2.9 mm | 7/64″
鋼材 銀三鋼 | 不鏽鋼
硬度 (HRC) 60 - 62
刀柄 八角柄 柚木 黑色柄箍
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

刀具詳情

中華菜刀 — knife profile
刀型

中華菜刀

中華

中式菜刀 · 雙刃

寬大刀身的中式刀；貝印表示較厚的刀身可處理帶骨雞肉與帶骨塊肉。

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成分 · 重量%
Cr 13.75%
C 1.02%
Mn 0.8%
Si 0.35%
硬度60–62 HRC
鋼材

銀三鋼

GIN3

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的 GIN 3 不鏽鋼：碳 0.95 至 1.10%，鉻 13.00 至 14.50%，59 HRC 以上。

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八角柄 柚木 黑色柄箍 handle
刀柄

八角柄 柚木 黑色柄箍

八角柄

金褐色柚木八角柄，配黑水牛角口金。柚木耐潮。

常見問題

中華菜刀可以切骨頭嗎？

這取決於刀身厚度。一份刀具製造商的指南將中華菜刀（中華包丁）分為三種厚度，各自適合不同的食材。

薄型（薄刃）最輕，適合超市販售的日常食材；中厚型（中厚刃）也可以切較硬的食材，例如帶骨雞肉與魚骨；厚型（厚刃）最重，適合有經驗的使用者，用於帶骨塊肉與冷凍食品。切任何骨頭之前，請先確認刀身的厚度。

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼（Ginsan）是 Proterial 的不鏽鋼 GIN 3 所用的名稱。Proterial 列出的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%。

Proterial 將它描述為「具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼」。

我們認為它適合想要一把不鏽鋼刀、又能用磨刀石研磨的料理人。和任何刀一樣，使用後請擦乾。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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