佑成 YXR7 小刀 165mm，黑檀木手柄搭配淺色／大理石紋口金

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

不是。Proterial 的 YSS 頁面為 YXR-7 列出 4.70% 鉻，低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，因此我們的 YXR-7 鋼材頁面上的半不鏽鋼是商品標示，而非該協會的定義。

Proterial 將其描述為用於鍛造工具、具有優異的強度與韌性的基體高速鋼，並列出 0.80% 碳、5.50% 鉬、1.30% 鎢與 1.30% 釩，淬火硬度 62 HRC 以上。它可能生鏽：使用後請清洗並擦乾刀具。