二唐 SG2 黑打 去骨刀 170mm 鎚目 西式鐵木柄

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生表示，它符合武生所說刀具的四項主要條件：高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

武生將其硬度標示為 HRC 62 以上，並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日，我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

兩者沒有絕對的優劣，只在於你重視不鏽鋼的便利，還是碳鋼那種剃刀般的鋒利。如果你想要一把不用費心照顧、又能長保鋒利的刀，選 SG2。如果你追求盡可能薄的刀鋒，也不介意每次使用後擦乾刀身，選 AS。

SG2 是武生的粉末不鏽鋼，評定為 62 HRC 以上。它兼具韌性與抗蝕性，這也是我處理酸性食材時選用它的原因。超級青鋼是高碳鋼，Proterial 給出的淬火硬度為 60 HRC 以上。它能磨出細可削髮的刀鋒，保鋒時間略長於 SG2，但如果疏於照顧就會生鏽。

我們無法從鋼廠的資料證實這一點。SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生未公開其成分，並將其硬度標示為 HRC 62 以上。

截至 2026 年 10 月 18 日，我們找不到任何鋼廠為名為 R2 的鋼材所設的頁面。我們架上有些刀標示為 SG2/R2：截至 2026 年 10 月 18 日共 6 把，來自黑崎、加茂詞朗與加藤義實。

二唐家族一脈始於 1803 年，當時家族以鐵炮鍛造師的身分侍奉津輕藩。此後世世代代鍛造日本刀。

第二次世界大戰後，鍛造所轉向日常生活用刃物，包括農具與菜刀。

如今由二唐刃物鍛造所社長吉澤剛領導，他以二唐家族一脈第八代的身分署名。

公司為二唐刃物鍛造所，位於青森縣弘前市金澤町。