Nigara Hamono | 庫存單位： NIGA_SGAM_GY210-IRONWOOD

二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革牛刀 210mm 西式鐵木

$20,700.00

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	二唐暗紋SG2特製西式手柄
	牛刀 / 主廚刀
	雙斜面
重量	233 g \| 8.2 oz
刃渡	198 mm \| 7 51/64″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	可樂瓶型西式柄
產地	青森
推薦用途	愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Anmon SG2系列多種構造與尺寸的刀，每側刀身均覆蓋25層鍛造大馬士革鋼。刀身細緻拋後呈現出的波紋紋理，是津輕鍛造特有的技法，亦為二唐鍛造的原創技術。這款特別版西式柄Anmon採用手工塑形、類似可樂瓶輪廓的人體工學握柄，常獨特且稀有的材質，為本已令人驚豔的Anmon刀身增添獨特澤。

「Anmon」設計靈感源自於安門瀑布奔流而下的水波紋，該瀑布位於世界遺產白神山地下、弘前市附近。古老的山毛櫸與松樹環繞著安門瀑布，涼的山澗從陡峭岩壁上傾瀉而下。這道波粼粼的瀑布神秘吸引著無數遊客。

然而，根據對吉澤俊二的訪談，他透露了個人靈感來源：正是安迪·沃荷所繪製的約翰·藍儂畫作，特別是畫中眼鏡產生的迷人扭曲效果，啟發了此設計。

結合此紋理與霧面蝕刻表面處理，Anmon系列呈現出極視覺衝擊力、高對比度的外觀。這耀眼的造型SG2粉末不鏽鋼卓越的刃口保持性，打造出表現出色的刀系列。儘管價格高昂，這些刀仍售罄，自有原因。

優點	缺點
極收藏價值藝術感強烈搭與做工精緻	高預算蝕刻大馬士革鋼較難維護

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2 / R2

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱為Super Gold 2或R2鋼，是由竹富特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高級粉末鋼，優異的刃口保持性、耐磨性和最高可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼（Kobelco Steel）的R2鋼相同，SG2/R2鋼細膩的刃口鋒利度和耐用性而在高級刀製作中備受推崇。粉末冶金工藝確保碳化物分布均勻，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2鋼是追求切割頂級性能與長壽命的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

蝕刻

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

Handle

Handle Specs

Profile 可樂瓶型西式
Material
- 安布納瘤穩定木
- 壓克力
- G10複合材料

這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

	210 mm	240mm	270mm
重量	144 g	165 g	190 g
全長	333 mm	375 mm	405 mm
刀尖至刀跟長度	176 mm	227 mm	257 mm
刀跟刀身高度	48 mm	48.2 mm	53 mm
刀跟背厚	1.8 mm	1.8 mm	1.9 mm
刀身中段背厚	1.6 mm	1.6 mm	1.6 mm
距刀尖約1公分處背厚	1.0 mm	1.0 mm	1.0 mm

二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革牛刀 210mm 西式鐵木

二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革牛刀 210mm 西式鐵木

二唐刃物

牛刀