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Otsuka  |  庫存單位： OTSU-BU-170BC

大塚黑バノ文化 165mm 藍色 1 碳黑 Chacate

$6,118.00

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Detailed Specifications
Line 大塚藍一黑打
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 126 g        4.44 oz
Edge Length 168 mm   .6.61 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 1.8 mm     0.07 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 其他
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    大塚的 Blue 1 系列基本上是大塚刃物唯一推出的產品線，且僅有少數幾種刀型。Bannou（萬能）型像 Bunka，提供多種尺寸，幾乎涵蓋所有切割情境，且這些刀具都保留原始、粗獷的手工痕跡。不過別因此卻步，這些刀在這個價位帶上絕對是最優秀的切割工具之一。

    拿起這些刀時，首先會注意到刀背極大的錐度。它比安立的刀還要明顯寬大，前端則收尖至亞毫米的厚度。這種差異甚至在測量時都不易察覺，因為刀背在根部上方就已經大幅收窄。這種設計的好處是，刀根處非常堅固、剛性高，而尖端則能保持鋒利與靈活，同時整把刀因重量而更穩定。結果就是，大塚的萬能刀在手中非常靈敏且易於控制。

    說到研磨，就是這些刀真正出色的地方。雖然外觀是粗獷的黑打，但實際上刀面經過極高水準的手工研磨，留下極薄的刃口，切馬鈴薯時如同融化一般。秘密在於精細控制的凸面研磨，減少食材沾黏，讓食物能順暢滑離刀面。此外，碳鋼刃口帶來的極致鋒利，也讓切片表現非常出色。

    我很驚訝這把刀還沒大紅大紫，但我認為這不完全是刀或社群的問題。由於大塚刃物位於鳥取縣的偏遠村落，而大塚先生選擇無網路生活，他的刀不常見於市面，也很少被討論。如果你能照顧碳鋼刀並欣賞這些手工藝之美，我非常推薦大塚的刀，因為它們的切割表現和手感都極為出色。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 傑出檔案
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    大塚刃物

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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