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Motokyuuichi  |  庫存單位： HSK-KS-ST165BC

本急黑崎 AS KU 三德 165mm 黑內 by Hatsukokoro Black Chacate

$3,677.00

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Detailed Specifications
Line 初心本久一黑鷺AS
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 153 g        5.4 oz
Edge Length 165 mm   .6.5 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.8 mm     0.11 inch
Width @ Mid 2.3 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 長崎
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這不是用來在 Instagram 上炫耀的刀——這是一把勤奮的青紙超級野獸 在注重品質的廚師之間擁有一群忠實擁護者 切割 比化妝品更重要。鍛造大師 Motokyuuichi （的 「Tsubaya Black」知名度）發揮他傳奇般的低溫長時間浸泡熱處理 採用日立的高級鋼材，達到 64+ HRC 刃口，保持極致銳利 但能防止崩裂。

    這 手工鍛造AS芯 包覆著軟鐵，並有 刻意樸實的表面處理 – 不均勻的錘痕、細微的變形，這些都不是瑕疵，而是 真正工坊工藝 勝於工廠完美。敬請期待 精采美食發布 來自較粗糙的表面處理，並且 薄而堅固的研磨 能處理從香草到南瓜等各種食材。

    為什麼它是黑馬熱門：

    → 無與倫比的刃口保持力 –「比起價格兩倍的刀子還要更持久鋒利」（Reddit 用戶）

    → 寬容的堅韌 – Motokyuuichi 的鍛造工藝防止了 AS 通常的脆性

    → 毫不做作 – 沒有花俏的品牌包裝，只有一個 烈焰切割者 專家私下推薦

    對於那些厭倦了過度包裝「奢華」刀片的人來說，這是 反地位象徵的實用主力 – 外表粗糙，但在關鍵時刻毫不妥協。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 卓越的表現
  • 強悍耐用的研磨
    		•
  • 相對難以研磨
  • 易生鏽
  • 做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    本九一

    源自島原的武士刀鍛冶，本九一刃物自1895年以來承襲「九一」血脈。由前田家族五代傳承，這些刀具將江戶時代的刀劍工藝昇華為卓越的廚房用刀。其祕密在於島原純淨的火山湧泉水——以其純度聞名全國——專門用於關鍵的淬火工序。這種經過雲仙山大地過濾的礦物質豐富泉水，為每一把刀賦予了非凡的韌性與獨特銳利、持久的刀刃。

    現任匠人前田清則（第四代）及前田泰秀（第五代）秉持祖訓：優良工藝、誠信服務、公平價格。每一把手工鍛造的刀都體現這份承諾——沒有浮誇噱頭，只有真誠耐用與精準的切割表現。本九一的刀不僅僅是工具，更是將您廚房與島原130年鍛造傳統的靈魂連結的傳家寶。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Motokyuuichi

    本急黑崎 AS KU 三德 165mm 黑內 by Hatsukokoro Black Chacate

    $3,677.00
    探索 Motokyuuichi Kurosagi AS KU 三德刀 165mm，這把精心打造的日本廚刀專為卓越表現而設計。這款強悍的青紙超級鋼怪獸，採用手工鍛造鋼芯，外覆軟鐵，並有質樸的黑打表面，帶來出色的食材脫離效果與薄而堅固的刃口。擁有 64+ HRC 的高硬度刀鋒，持久鋒利且抗崩口，非常適合專業廚師與料理愛好者。八角形黑查卡特木刀柄優雅舒適，展現高雅氣質。這把反炫耀的實用刀，結合了無與倫比的鋒利度、寬容的韌性與零矯飾。歡迎到店試切，親身感受其精準與強大。
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