Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS_VG1-GY210-PKW

恆久 VG1鋼 牛刀 210mm 合成木 / 積層木

$3,476.00 $4,088.00

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
刀型 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙斜面
重量 167 g | 5.9 oz
刃渡 212 mm | 8 11/32″
刃元高度 46 mm | 1 13/16″
刃元厚度 1.6 mm | 1/16″
刃中厚度 1.6 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.6 mm | 1/32″
鋼材 VG1鋼 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 58 - 61
刀柄 西式合成木（Pakka Wood）配護手
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀 ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。
成分

VG1鋼 元素組成

比較對象
    VG1鋼
    —
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C 碳 0.95%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    0.95%
    Cr 鉻 13.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.0%
    Mo 鉬 0.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mo — 鉬
    硬度 58–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG1鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    58–61 HRC
    Steel

    VG1鋼

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness58–61 HRC
    VG1 是我們 V 鋼系列的入門級產品，採用雜質極少的高品質原材料精煉而成。這是一種不鏽鋼刀鋼，具有細緻的組織結構、高韌性、優異的熱鍛造性能、易於熱處理以及卓越的耐腐蝕性。

    由於含有 1.0% 的碳（C），硬質的一次和二次碳化物共存於基體中，從而提升了耐磨性。
    它含有 14% 的鉻（Cr），能最大限度地提高耐腐蝕性和強度。鉬（Mo）與鉻（Cr）共同形成硬質複合碳化物，大幅提升了耐磨性和耐腐蝕性。

    VG1 達成了刀具的四大主要要求：(1) 高硬度、(2) 高韌性、(3) 高耐磨性，以及 (4) 高耐腐蝕性，使其適用於廣泛的用途，包括刀具、理髮剪刀以及食品加工用的工業機刀片。
    Handle
    Handle

    西式合成木（Pakka Wood）配護手

    • Profile 西式帶護手
    • Material
      • Pakka 木材

    西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    Frequently asked questions

    牛刀或三德刀——我該選擇哪一把？

    兩者皆為萬用日式刀具，對大多數家庭廚師而言，任一款都能勝任日常大部分準備工作。選擇的關鍵在於長度、刀身形狀以及您的切割習慣。

    牛刀是日式主廚刀，通常長度為 210 至 240 毫米，刀刃帶有輕微弧度，讓您在切割時能靈活運用搖擺與滑動技巧，同時也能進行切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖提供了更佳的延伸性與多功能性，從肉類到大型蔬果皆能輕鬆應付。

    三德刀則較短，通常為 165 至 180 毫米，刀身輪廓較平直，並採用圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切技法，在小手或空間狹小的廚房中操作靈活，是經典的日式家用刀具。

    簡單準則：若您想要一把功能全面且延伸性更佳的刀具，請選擇牛刀；若您偏好緊湊且易於控制的刀身，則三德刀是理想之選。許多顧客最終會同時擁有這兩款刀具。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
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    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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