Kurosaki | 庫存單位： KS-ASKS-SJ240

黑崎黑閃 Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼黑檀木

$8,110.00 $10,221.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	黑崎優極閃鋭青紙超級黑打
刀型	筋引 / 筋引
刃面類型	雙斜面
重量	171 g \| 6.0 oz
刃渡	243 mm \| 9 9/16″
刃元高度	39 mm \| 1 17/32″
刃元厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	黑打槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	武生
推薦用途	專業主廚愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

如果你熟悉早期的Yu Kurosaki刀，你會記得Shizuku、Fujin和Raijin這三款刀型，它們都提供種不同的芯鋼：R2與Aogami Super。Senko系列延續了這一傳統，並推出Kokusen（黒閃，黑閃）作為Senko系列中Aogami Super的替代選擇。正如名所示，刀身採用較深色的Kurouchi（黑打）表面處理，與R2 Senko輕易區分。

Kokusen Ei可視為與Senko Ei幾乎相同，唯一的差異在於芯鋼材質。它們擁有Yu Kurosaki標誌性的凹面研磨工法，降低刀刃後方的厚度。細薄的刀背厚度，這把刀無論是握持或切削硬根莖時都彷彿無重感。Ei（鋭，銳利）這個名稱專屬K-tip（切付）設計，刀尖末端採極陡角度，形成極為細薄的刀尖，對於精確切割非常有幫助。

此系列的覆鋼材使用不鏽鋼，這在保養上是一大優勢。無論你是熱的刀收藏家或專業廚房的主廚，都能享受碳鋼芯鋼帶來的銳利度，同時整把刀面佈滿銹斑。覆層呈現星形錘紋，這是Senko系列獨特且辨識度極高的特徵。

如果你正在尋找一把來自知名製刀師、備特色外觀的高性能廚刀，Senko家族絕對是理想選擇；而Kokusen的，更能滿足喜愛碳鋼的，頂級Aogami Super鋼材，確保呈現出Yu Kurosaki一向受人喜愛的精緻切削效果（Kireaji）。

優點	缺點
優異性能刀刃後方極薄優秀的工藝與完成度	易生鏽稍微偏脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

黑崎

黑崎裕 —— 武生刀村的領軍刀匠

黑崎裕，一位四十多歲的匠人，在日本刀製作領域以手工鍛造刀刃聞名，屢獲殊榮並享譽。他的職涯始於青少年時期，經過在加藤博史門下長達十二年的學徒生涯後，於2014年創立了自己的工坊。黑崎在工藝技術上出類拔萃，更長創新表面處理技法，尤以鎚目與墨流紋理著稱。他被日本政府認定為「名匠」，是該頭銜最年輕的獲得。非傳統的刀身設計而備受推崇，黑崎每每推出新作總能令人驚艷。透過融合現代冶金技術與傳統鍛造工法，他的刀無與倫比的品質、鋒利度與性能，奠定業界領袖地位。

“年輕日本鍛刀師中的領軍人物，藝術設計與銳利刀刃。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能 | 獨特鎚目紋理

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多黑崎

Profile

筋引

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

比較對象

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

1.45%

0.4%

2.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–65 HRC

555759616365+

鋼材

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

類別

碳鋼

製造商

日本日立特殊鋼

硬度

62–65 HRC

Steel

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

Manufacturer
- 日本日立特殊鋼
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中備受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。此鋼材在成分上優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳與鎢，並添加了釩。青紙超鋼以其卓越的鋒利度與優異的持久性著稱，能在不變脆的情況下達到高硬度，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中提升的碳含量使其能長時間保持鋒利，而添加的鉻則有助於防鏽。少量的釩則增強了韌性，降低崩刃的風險。這些特質使青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，常被形容為刀具迷夢寐以求的鋼材，兼具硬度、耐用性與易於保養的完美平衡。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

黑打槌目

Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？

是的——碳鋼（例如青紙鋼與白紙鋼）會與食物、濕氣及酸性物質發生反應。若長時間保持潮濕，刀身可能出現斑點或生鏽；在日常使用中，則會逐漸形成灰藍色的包漿。這種包漿是碳鋼刀具的預期現象，屬於正常使用痕跡，並非損壞。

一旦養成習慣，保養其實非常簡單：請以溫水手洗，切勿將刀具浸泡或置於潮濕水槽中，使用完畢後立即徹底擦乾。絕對避免使用洗碗機，並在處理酸性食材（如柑橘、番茄或洋蔥）時，於不同任務間擦拭刀刃。

若刀具將閒置一段時間，請在存放前於刀身塗上一層極薄的食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑可輕易使用除鏽橡皮擦或少量「Bar Keepers Friend」清潔劑去除；唯一需要避免的，是長期疏忽不顧。

碳鋼刀具只要稍加照料，便能展現比多數不鏽鋼更銳利的刃口與更順手的研磨體驗。若您完全不願費心於保養，歡迎向我們諮詢不鏽鋼或不鏽鋼複合鋼選項。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

黑崎黑閃 Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼黑檀木

可用性

詳細規格

黑崎

筋引