Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Myojin Riki  |  庫存單位: TS-B2SANMAI-SU240EB

鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 柄

售價 $10,392.00 正常價格 $12,224.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

可用性

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(店面)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 鐵人 青二霞
刀型 筋引 / 筋引
刃面類型 雙斜面
重量 161 g | 5.7 oz
刃渡 234 mm | 9 7/32″
刃元高度 36 mm | 1 27/64″
刃元厚度 2.4 mm | 3/32″
刃中厚度 2.3 mm | 3/32″
刃尖1cm厚度 0.6 mm | 1/32″
鋼材 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
刀身構造 三枚夾-軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
表面處理
刀柄 八角柄 黑檀木
產地 土佐
推薦用途
  • 愛好
  • 專業主廚
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


鐵人霞是知名坦龍泉刃物系列的「平價」版本。採用優秀的日立青鋼二號鋼材,較不稀有但同樣優的霞面處理。

與坦龍泉刃物相同,此青鋼二號霞系列由田村 徹鍛造,並由明神 直人進行打磨。

優點 缺點
  • 優異表現
  • 刃背薄
  • 優良的工藝與完成度
  • 價格偏高
  • 需額外保養
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

明神利器

明神利器製作所——土佐的研磨神童

明神利器由在刀劍重鎮大阪磨練技藝的創始人所創立,至今已有 80 多年歷史。工房以鋼鐵刀具起家,近年則專注於不鏽鋼刀,因其重量輕、不易生鏽且鋒利度極佳而備受青睞。這些刀具在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎,其中一部分原因在於他們將傳統用於日本刀上的「積層鋼紋」e圖樣運用在廚刀上。第二代傳人持續創新,一方面依照使用者需求客製產品,一方面也透過參與在地傳統表演與刀劍修復工作,為文化保存做出貢獻。

明神直人身為明神利器的第二代職人,致力於延續前輩在製刀工藝上的遺產。在保留傳統技法的同時專注於創新,明神直人透過客製刀具,在滿足使用者實際需求之餘,也藉由參與地方傳統活動與刀劍修復,為文化傳承做出重要貢獻。他的作品充分展現了對品質、實用性,以及日本製刀藝術之保存的深刻承諾。

“源自土佐,承襲堺鍛造血統——父子相傳的刀匠工坊,以研磨為核心。”

創立 1950 | 昭和25年
特色 卓越的研磨與磨刀工藝,展現龍泉刃物(Tanryusen)金屬流動紋理。
Instagram @tetsujin_labo 了解更多 明神利器
明神利器 — 土佐
Profile: 筋引
Profile

筋引

筋引

Sujihiki(亦稱 Sujibiki)是一種日式片刀,以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片,以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm(約 8.3 至 12 吋),其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎,因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢:較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小,與牛刀相比,在推切時食材對刀面的「吸附」較少,因而有效減少切割阻力。此外,Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作;若搭配碳鋼芯材,更是分切大型肉塊的上乘利器,偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。
成分

青二 / 青紙二號 元素組成

比較對象
    青二 / 青紙二號
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C 1.1%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.1%
    Cr 0.35%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.35%
    W 1.25%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.25%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–63 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青二 / 青紙二號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–63 HRC
    Steel

    青二 / 青紙二號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–63 HRC
    藍鋼2號,亦稱青紙鋼2號,是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼,以白鋼2號為基礎,添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性,並形成硬質碳化物分子,顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當,但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

    多用途特性而廣受喜愛,青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱,是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%,洛氏硬度通常可達62–63 HRC,因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。
    Construction: 三枚夾-軟鐵夾鋼
    Construction

    三枚夾-軟鐵夾鋼

    三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術,將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度,以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性,非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨,並隨時間產生獨特的氧化色澤,增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽,但其卓越表現與獨特外觀,讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

    Finish: 霞
    Finish

    霞(Kasumi)是一種日本傳統刀具表面處理技法,特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」,形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀,更展現職人融合不同金屬的高超技藝,突顯刀具兼具美感與實用性。

    Handle
    Handle

    八角柄 黑檀木

    • Profile 八角柄和式柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作,展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構,配合微妙的收腰設計,帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名,這款手柄由單一木塊細緻切割而成,確保無縫結構,完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光,呈現亮澤質感,不僅突顯烏木的奢華深色,也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義,專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計,為經典材質注入現代感,使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

    1 / 5

    Frequently asked questions

    碳鋼刀會不會生鏽?我要怎麼照顧它?

    會——像 Aogami(青紙)與 Shirogami(白紙)這類碳鋼,會與食物、水分與酸產生反應。如果放著不擦乾,表面可能出現斑點或生鏽,正常使用下則會逐漸形成灰藍色養色。這層養色是預期中的現象,也是擁有碳鋼刀的一部分,並不是損傷。

    保養一旦變成習慣就很簡單:用溫水手洗,絕對不要把刀泡在水裡或丟在濕的水槽裡,並在清洗完的當下徹底擦乾。完全避免洗碗機,切酸性食材(例如柑橘、番茄、洋蔥)時,任務之間順手擦拭刀身。

    如果刀會一段時間不使用,收納前在刀身上擦一層極薄的食品級山茶油(或中性的礦物油)。輕微的表面鏽點可以用除鏽橡皮或少量 Bar Keepers Friend 輕鬆去除;真正需要避免的只有長期完全不理會。

    碳鋼以這一點點額外照顧,回報給你的,是比多數不鏽鋼更鋒利、也更容易研磨的刀口。如果你完全不想思考保養問題,可以改問我們有哪些不鏽鋼或不鏽鋼夾鋼的選項。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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