Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Shigeki Tanaka  |  庫存單位: TANA_B2KU_ST170

田中 Blue 2 大馬士革 三德刀 170mm 黑打

正常價格 $5,288.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

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詳細規格
產品線 田中誠貴 青鋼二號 黑打 Damscus
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙斜面
重量 154 g | 5.4 oz
刃渡 169 mm | 6 21/32″
刃元高度 49 mm | 1 59/64″
刃元厚度 2.4 mm | 3/32″
刃中厚度 1.7 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.7 mm | 1/32″
鋼材 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 61 - 63
表面處理 黑打
刀柄 八角黑查卡特木
產地 三木
推薦用途
  • 專業廚師
  • 送禮者
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


田中誠貴的工作室位於三木市——在刀具討論中,這個名字不如堺市或武生市那樣常見,但三木在日本刀劍文化中佔有一席之地,因為它是傳奇肥后守製造者長尾兼房的故鄉。田中誠貴的經歷特別有趣的地方在於,他的訓練讓他來到了武生刀具村,讓他打下了越前鍛造傳統的基礎,之後才回到三木建立自己的工作室。這種跨區域的背景反映在他的作品中——那種你會在越前產刀具中看到的鍛造錐度與剛性,透過獨特且屬於他自己的設計展現出來。

青鋼二號黑打大馬士革系列以其值得近觀的處理方式為首。黑打表面具有風化、不均勻的質感——明暗斑塊並存,如同陳舊的油漆,呈現出只有鍛造氧化皮處理才能擁有的有機且富有个性的特質。下方的大馬士革包覆層並未在黑打表面上喧賓奪主,而是在刃角處,當幾何形狀切過鐵大馬士革層時,圖案以噴砂對比的方式呈現出來。這比蝕刻大馬士革更為低調,非常符合這把刀的整體性格。

刀身手工鍛造,擁有明顯較厚的刀背和強烈的遠端錐度,賦予它良好的剛性,握持手感穩健。主刃角為凹磨,將刃口降至較薄的厚度,提供良好的食材穿透力。窄刃角從平磨(Hira)處形成較陡的角度,這意味著在推切密集堅韌的農產品時會產生較多的楔入效應——這把刀並不適合用來劈開堅硬的根莖類蔬菜。它的強項在於能產生乾淨、精確的切片,雉刃線(Shinogi line)的過渡鼓勵食材可靠地剝離。整體的刀身厚度即使經過凹磨,仍使刃口保持相當的堅固,使其成為一把實用的主力刀具,而非脆弱的精密儀器。

以這個價格來說,這種組合在其他地方確實難以找到——一把來自傳承工匠之手、帶有鐵大馬士革包覆層的手工鍛造青鋼二號刀具,而在這個價位點,大多數替代品不是機製不鏽鋼,就是手工鍛造但僅有普通鐵包覆層的刀具。對於尋求真正工藝與個性背後的專業廚師或禮物購買者來說,田中誠貴青鋼二號黑打大馬士革是一把非常值得推薦的刀,但請確保您有能力保養這些反應性強的刀身。

優點 缺點
  • 性價比高
  • 耐用實用的研磨
  • 專業廚師的理想選擇
  • 易生鏽
  • 刀身較厚
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀,凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱,這些刀採用高碳鋼(如青鋼二號)並結合傳統工法,確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀,同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄(wa),選用朴木或黑檀木製作,亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄,設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀,打造出專業級刀,致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀,代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼(如青鋼二號)精心打造,提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感,同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名,備傳統日式柄(wa),選用朴木或黑檀木製作,亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛,這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良,忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

(手工製造於三木市,庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。)kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材,洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年
特色 切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄
官網 kanegen4th.com 了解更多 田中誠貴
田中誠貴 — 三木
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀,意涵「三用」,是日本廚房的基石,擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱,刀刃長度通常介於15公分至20公分(6至8英吋),適用於各種烹飪任務。與牛刀相比,三德刀的刀尖較不銳利,獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控,刀型較為溫和,因此成為家庭主廚的首選。
成分

青二 / 青紙二號 元素組成

比較對象
    青二 / 青紙二號
    1.05% 0.8% 0.5% 0.3% 0
    C 1.05%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.05%
    Cr 0.2%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.2%
    W 1.0%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.0%
    Mn 0.2%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.2%
    Si 0.1%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.1%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–63 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青二 / 青紙二號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–63 HRC
    Steel

    青二 / 青紙二號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–63 HRC
    藍鋼2號,亦稱青紙鋼2號,是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼,以白鋼2號為基礎,添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性,並形成硬質碳化物分子,顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當,但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

    多用途特性而廣受喜愛,青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱,是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%,洛氏硬度通常可達62–63 HRC,因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。
    Construction: 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
    Construction

    三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

    三枚(Sanmai)結構是雙刃刀常見的製法,將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後,較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃,較軟的夾鋼則支撐鋼芯,提升刀身整體強度。

    大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料,為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼,則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼,這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

    軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革,無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光,修磨過程都會對夾鋼造成影響,因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

    Finish: 黑打
    Finish

    黑打

    黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色,乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感,也有實際效益:它能形成防鏽抗蝕的保護層,並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法,強調刀具的職人精神與傳統傳承,使每把刀都獨具個性。

    Handle
    Handle

    八角黑查卡特木

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黑查卡特

    黑查卡特木是一種極具價值的木材,以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感,突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品,包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

    由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型,貼合手型,提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感,使其不僅是廚刀的實用部件,也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗,同時長保美觀。

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