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Masutani | 庫存單位： MASU_VG1NSJ_SLNA165

增谷刃物 VG-1 梨地菜切刀 165mm 窄版

$2,988.00

目前已售完

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詳細規格

系列	增谷刃物 VG-1 梨地
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙刃
重量	151 g \| 5.3 oz
刃長	167 mm \| 6 37/64″
根部高度	45 mm \| 1 49/64″
根部厚度	1.5 mm \| 1/16″
中段厚度	1.5 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	1.5 mm \| 1/16″
鋼材	VG-1 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	58 - 61
表面處理	梨地
刀柄	西式柄合成木無刀枕
地區	越前
最適合用來…	新手入門送禮選購家庭使用

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

增谷刃物的VG-1梨地是一款直接了當、做工扎實的入門級刀具，精準達成其設計目標而不過度複雜化。鋼材採用VG-1，來自武生特殊鋼的不鏽鋼等級，碳含量與VG-10相同，但鉻、鉬、釩含量較低——意味著耐腐蝕性和鋒利度保持略遜於其更知名的同門兄弟，但仍是一款性能優異、低維護的鋼材，表現遠超其價格所暗示的水準。

來自越前的手工研磨體現在幾何結構上——凸磨刃口過渡至鎬線以上的凹磨，這種刃面細緻處理通常出現在更高價位的刀具上。刃口保持纖薄，能乾淨俐落地切入食材，鎬線在食材高度足夠時能可靠地協助脫離食物。梨地處理賦予包鋼層一種賞心悅目的有機質感外觀，比黑龍系列上較平滑的大馬士革包鋼更具個性——低調卻帶有獨特風采。

對於首次購買日式刀具的買家，以及尋找一把低維護、研磨精良且價格實在的家用廚師來說，VG-1梨地是一款紮實且不複雜的選擇。

優點	缺點
Budget friendly Ideal entry point to Japanese knives Thin behind the edge	稍微有點脆

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

增谷刃物

增谷刃物，越前的刀具工房

增谷刃物製作是位於福井縣越前市武生的刀具工房，由社長增谷訓生領導，我們曾與他見面；該公司以自己的標記鍛造刀具。該公司表示，其以四代傳承越前的鍛刀傳統，並由職人以手工製作專業人士使用的那種刀，作為家庭用刀：薄而有彈性、強韌且柔軟。

增谷刃物以其產品線說明：VG1不鏽鋼有鎚目、梨地與鏡面三種表面處理，VG10不鏽鋼則呈大馬士革層紋。其店家頁面新增了雪華紋樣，並表示所使用的VG10不鏽鋼保鋒性持久。

在我們販售的系列中，VG10大馬士革刀具有 Kokuryu，品項為菜切刀、細身菜切刀、鎚目牛刀、鎚目三德刀與小三德刀，可選和柄或西式柄；Sairyu（彩流），品項為牛刀、菜切刀、三德刀與小三德刀；以及一把雪華VG10梨地大馬士革三德刀。

VG1方面，我們販售梨地與鎚目刀具，品項為牛刀、三德刀、小三德刀、菜切刀與細身菜切刀，另有一組主廚刀入門組。

“據其自述，是武生一家已傳至第四代的刀具工房。”

創立 1974 | 昭和49年

特色 VG1與VG10不鏽鋼刀具，包括大馬士革款式

官網 masutani-hamono.shop 進一步了解增谷刃物

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度58–61 HRC

VG-1

V金1号

不鏽鋼 · 武生特殊鋼，日本

武生特殊鋼的不鏽鋼；武生特殊鋼列出 1.00% 碳、14.00% 鉻與 0.30% 鉬。

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

梨地 — blade surface finish

梨地

梨皮紋理

如梨皮般的細緻霧面質感，可能有助於食材脫離。

西式柄合成木無刀枕 handle

刀柄

西式柄合成木無刀枕

西式刀柄（無護手）

合成木西式柄，無刀枕。輕巧實惠，樹脂浸漬木材穩定。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

VG1 和 VG10 有什麼不同？

就武生特殊鋼自己的數據而言，VG1（V金1号）含 14.00% 鉻與 0.30% 鉬，硬度 HRC 61 以上；VG10 則含 15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，硬度 HRC 60 以上。

兩者的碳含量皆為 1.00%，武生特殊鋼將以低雜質原料精煉的 VG1 描述為 V 金系列的起源：組織緻密而強韌，鍛造性良好且容易熱處理。

增谷刃物做刀做了幾代？

四代。增谷刃物自己的頁面表示，他們將擁有 700 年歷史的越前手工鍛造刀具（Echizen uchihamono）傳統傳承了四代。

工房增谷刃物製作位於福井縣越前市武生。

由 Knives & Stones 撰寫

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