初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

初心 白鷺 銀三鋼 霞系列由單刃刀組成，採用銀三鋼不鏽鋼製成，並在高知縣的明神利器製作所進行研磨，主要針對希望擁有比碳鋼出刃更低保養需求的专业廚師與愛好者設計。

刀身平面（平）經過鏡面拋光，刃面則採用對比鮮明的霧面霞處理，刮痕以不同方向刻入，以呈現清晰的鎬線。刀收到時可能需要進行初步研磨。該系列定位為實用選擇，適合需要可靠出刃但又不想承擔傳統碳鋼高保養成本的使用者，並在刀背與角落提供一致的品質與完成度。

如果您正在尋找特定現貨款式，初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mm 以入門級價格供應，而尺寸更大的初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm 則位於該系列的高端價位。

蛤刃是一種凸刃口形狀，也是工房明神利器製作所為刀具研磨成的形狀。高知市的工藝頁面記載，該工房的第二代（頁面寫作直人）在福井經過數年修業習得這門技術。

同一頁面也記載，該工房也承接來自高知以外地區的純研磨訂單。

是的。高知市為其工房明神利器製作所所寫的工藝頁面指出，工作從鍛造到完工一貫進行，鍛造から仕上げまで一貫して行う。

該頁面記載工房位於高知縣須崎。