Hatsukokoro | 庫存單位： HT-KSAGASSK-GY210

初心黑鯨青鋼一號黑打牛刀 210mm

$3,475.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心黑藝青鋼一號黑打
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	194 g \| 6.8 oz
刃渡	215 mm \| 8 15/32″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	3.2 mm \| 1/8″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	青紙一號 / 青紙 #1 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	61 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	The user wants me to translate "Hyogo" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, Hyogo → 兵庫. This is a Japanese prefecture name, and the glossary provides the standard Chinese characters used in Taiwan. I'll use that translation.兵庫
推薦用途	愛好者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心黑鯨系列堪稱性價比之選。我之所以說它最適合刀具愛好者，是因為一般人早上醒來，絕不會突然想買一把 240mm 的黑打牛刀，更何況他們昨晚才剛入手富士山本燒，荷包已經快見底，手頭上只剩 200AUD 可以揮霍了。

言歸正傳，若您對採用頂級青鋼一號碳鋼的刀具情有獨鍾，且打算高強度使用、不介意刀身外觀是否光鮮亮麗，那麼這個系列絕對是您以親民價格入手的首選。Kokugei 系列名稱意為「黑鯨」，而這些黑打刀具的外觀確實神似巨鯨，彷彿佈滿歲月痕跡與傷疤般充滿粗獷韻味。

我甚至不打算掩飾：這把刀的做工細節確實粗糙。指槽處有研磨痕跡，刀背上也有，就連刃面都還殘留著沒完全拋除的磨痕。這樣很糟嗎？這取決於你的標準。會影響性能嗎？幾乎不可能。但話說回來，當一把青鋼一號 240 牛刀的售價不到 200 澳幣時，對於懂門道的買家來說，真的很難抗拒這種誘惑。

優點	缺點
平價	需要額外小心處理做工與細節處理還有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

The user wants me to translate "Rising star of the industry" into Traditional Chinese for a Taiwanese audience. This is for a hero title on a Japanese kitchen knife store website, specifically for the "Hatsukokoro" brand. The phrase "Rising star of the industry" conveys that this brand is an emerging, promising player in the industry. In Chinese, I need to capture that sense of a brand gaining prominence and recognition. For a Taiwanese audience, I should use natural, appealing language. "Rising star" can be translated as "新星" (new star) or "崛起之星" (rising star). "Industry" would be "業界" or "行業". Considering this is for a hero title on a website, it should be concise and impactful. "業界新星" (industry new star) would be a good, concise translation that captures the meaning well. Alternatively, "業界崛起之星" (rising star of the industry) is more literal but slightly longer. For a hero title, conciseness is key, so "業界新星" seems most appropriate. It's natural, clear, and captures the essence of the original phrase.業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色 The user wants me to translate a short text about Hatsukokoro for a Taiwanese audience. The text is: "Unrivalled product availability, exceptional performance at a highly competitive price." This is a marketing description for the brand Hatsukokoro. I need to translate it into Traditional Chinese, keeping the tone natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. Let me think about the translation: - "Unrivalled product availability" - 無與倫比的產品供應 or 無可匹敵的產品齊全度 - "exceptional performance" - 卓越的性能 - "at a highly competitive price" - 以極具競爭力的價格 I should make it flow naturally in Chinese. Something like: 無可匹敵的產品齊全度、卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。 Or perhaps: 產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。 Let me think about what sounds most natural for Taiwanese readers. The original is a single sentence with three clauses. In Chinese, I could structure it as: 無與倫比的產品供應、卓越的性能，以及極具競爭力的價格。 Or more dynamically: 產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。 The second option feels more natural and punchy for marketing copy. Let me go with something like that.產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

青紙一號 / 青紙 #1

—

1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

青紙一號 / 青紙 #1

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–64 HRC

青鋼一號，又稱 Aogami #1 或安來鋼一號青紙鋼，是出自日立金屬株式會社的頂級高碳鋼，以卓越的鋒利持久度與韌性聞名。此鋼種為青紙鋼二號的升級版，因碳與鎢含量更高，成為高級日式傳統單刃刀具的首選材質。它易於研磨，能磨出極致細膩且持久的刀刃。雖然碳鋼容易生鏽，但只要妥善保養，包括定期擦拭與保持乾燥，便能形成保護性氧化層，有效降低生鏽風險。青鋼一號深受製刀職人推崇，不僅能呈現鏡面拋光效果，更能長時間維持銳利鋒芒，在性能與耐用度之間取得絕佳平衡。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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初心黑鯨青鋼一號黑打牛刀 210mm

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初心

牛刀