Hatsukokoro | 庫存單位： HST-GR-G3-GY21EB

初心銀嶺銀三鋼牛刀 210mm 梨地黑檀木

$4,637.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心銀嶺銀三鋼梨地
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	154 g \| 5.4 oz
刃渡	210 mm \| 8 17/64″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.6 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
產地	The user wants me to translate "Hyogo" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, Hyogo → 兵庫. This is a Japanese prefecture name, and the glossary provides the standard Chinese characters used in Taiwan. I'll use that translation.兵庫
推薦用途	初次選購者專業廚師學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心銀嶺系列堪稱低調的實力派，唯有真正踏上砧板的那一刻，才會讓人驚豔其過人之處。刀身採用古樸風梨地表面處理，賦予銀嶺系列經久不衰且內斂的外觀；整體設計務實而貼切地呼應了「銀嶺」之名，毫不刻意張揚，卻自帶沉穩氣韻。

其核心採用日立銀三鋼（銀三鋼），經熱處理至約 61 HRC，這項經典配方在不鏽鋼的便利性、刀刃穩定度與研磨難易度之間取得了絕佳平衡。真正讓銀嶺系列脫穎而出的，是初心對它的精心調校：極薄的刃面角度搭配鋒利的開刃設計，帶來同價位帶中極為出色的切削滑順感。由於刃面厚度控制得極低，它在處理質地緻密的根莖類與球莖類食材時表現尤為優異。儘管在將多汁食材切成薄片時難免略有沾黏，但這仍屬相當高性能的刀身幾何設計。

銀嶺系列提供多樣化的刀型選擇，其中更包含一些市面上難得一見的款式。Petty 在處理小型食材時，能展現出色的功能性與精準度；而 205mm 的切付「牛刀」則是一把優異的切片刀，其長度在一般的筋引中相當罕見。210mm 牛刀承襲了光系列的輪廓設計，上揚的刀尖帶動整體刃線貼近典型西式主廚刀，使其特別適合搖擺式切法。若您正尋找針對特定用途打造的專屬刀款，不妨從銀嶺系列中挑選，價格也相當親民合理。

更為加分的是經典的八角柄黑檀木手柄，這種在這個價位帶極為少見的高級配置，不僅帶來絕佳的平衡感與耐用度，握持手感更是細膩精緻。整體而言，其性價比表現極為出色，讓銀嶺系列成為兼具親民價格與卓越實力的優質選擇，無論是專業廚師還是講究的家用料理人都能輕鬆駕馭。

優點	缺點
專業人士的理想選擇高 CP 值開箱即用，表現優異家庭使用的理想選擇	做工與細節處理還有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

The user wants me to translate "Rising star of the industry" into Traditional Chinese for a Taiwanese audience. This is for a hero title on a Japanese kitchen knife store website, specifically for the "Hatsukokoro" brand. The phrase "Rising star of the industry" conveys that this brand is an emerging, promising player in the industry. In Chinese, I need to capture that sense of a brand gaining prominence and recognition. For a Taiwanese audience, I should use natural, appealing language. "Rising star" can be translated as "新星" (new star) or "崛起之星" (rising star). "Industry" would be "業界" or "行業". Considering this is for a hero title on a website, it should be concise and impactful. "業界新星" (industry new star) would be a good, concise translation that captures the meaning well. Alternatively, "業界崛起之星" (rising star of the industry) is more literal but slightly longer. For a hero title, conciseness is key, so "業界新星" seems most appropriate. It's natural, clear, and captures the essence of the original phrase.業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色 The user wants me to translate a short text about Hatsukokoro for a Taiwanese audience. The text is: "Unrivalled product availability, exceptional performance at a highly competitive price." This is a marketing description for the brand Hatsukokoro. I need to translate it into Traditional Chinese, keeping the tone natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. Let me think about the translation: - "Unrivalled product availability" - 無與倫比的產品供應 or 無可匹敵的產品齊全度 - "exceptional performance" - 卓越的性能 - "at a highly competitive price" - 以極具競爭力的價格 I should make it flow naturally in Chinese. Something like: 無可匹敵的產品齊全度、卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。 Or perhaps: 產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。 Let me think about what sounds most natural for Taiwanese readers. The original is a single sentence with three clauses. In Chinese, I could structure it as: 無與倫比的產品供應、卓越的性能，以及極具競爭力的價格。 Or more dynamically: 產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。 The second option feels more natural and punchy for marketing copy. Let me go with something like that.產品供應無可比擬，性能卓越，價格極具競爭力。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼，又稱 Silver 3 或 G3 鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於，既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度，同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞，能磨出極為鋒利的刃口；加上其優異的防鏽性能，使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇，讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時，無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱，是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

什麼是 Hatsukokoro 銀嶺銀三鋼梨地系列廚刀？適合哪類使用者？

初心銀嶺銀三鋼梨地系列是一款經濟實惠的日本廚刀系列，採用日立銀三鋼，硬度達 61 HRC，專為初學者、學生以及需要可靠工具卻不願花費高昂價格的專業廚師設計。

此系列現已於 Knives and Stones 岩刃社有售，包含 120mm 切付小刀（$125）、175mm 三德刀（$153），以及 210mm 牛刀與 205mm 切付牛刀（各$170）。所有刀款均採用古樸風梨地表面處理，搭配黑檀木刀柄。雖然目錄指出刀身細節與完成度仍有提升空間，但此系列以開箱即好用著稱，兼具不鏽鋼的便利性、刃口穩定性以及易於研磨的特性。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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初心銀嶺銀三鋼牛刀 210mm 梨地黑檀木

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牛刀