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初心  |  庫存單位： HST-FAXR2-KYAN30

初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 300mm 鏡面拋光 黑檀木

$17,825.00 $20,970.00

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庫存狀態
詳細規格
系列 初心 FAXR2 單刃 鏡面研磨
刀型 切付柳刃 / 切付刺身刀
刃型 單面刃
重量 262 g | 9.2 oz
刃長 295 mm | 11 39/64″
根部高度 35 mm | 1 3/8″
根部厚度 3.8 mm | 5/32″
中段厚度 3.5 mm | 9/64″
距刀尖 1cm 厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 FAXR2 | 粉末鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 二枚合 - 不鏽鋼夾層
常見硬度 62 至 63 HRC
表面處理 鏡面拋光
刀柄 八角柄 黑檀木
地區 兵庫
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 愛好者

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初心的 FAXR2 粉末鋼刀具系列現已推出全新支線，為產品陣容增添了多款單刃刀款。這些刀刃以高效能鋼材為芯材，搭配精湛的鍛造與熱處理工藝，不僅能長時間維持優異鋒利度，更具備出色的外觀質感，且無需繁瑣保養即可輕鬆維護。

本系列由富山當地極負盛名的職人打造，該製造商亦與正本及有次等知名品牌合作，堪稱日本製刀工藝的巔峰之作。其製作難度在於，不鏽鋼在鍛造過程中更難以塑形，更別說還需嚴格的溫度控制，才能維持鋼材的優異性能。來自不二越的 FAXR2 是一種粉末鋼，性質類似於 SG2 鋼與 SRS13 鋼。這種先進材質確保了卓越的鋒利度與持久性。

更添魅力的是，這款 FAXR2 系列採用了鏡面平磨處理；相較於標準的鏡面處理，這道工序更為耗時費工，因此通常僅應用於更高階的刀款。搭配極簡風格的黑檀木握柄，整體散發出簡約優雅的氣質，但這些刀刃在性能表現上也絕不含糊。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 專業人士的理想選擇
  • 卓越的刀型輪廓
  • 高預算
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

初心

初心，來自尼崎的刀具品牌

初心（Hatsukokoro）是來自兵庫縣尼崎市的刀具品牌，於 2019 年推出。它是品牌而非鍛造工坊：它與刀具製作者合作，而不是自行鍛造。

這個名字出自諺語「初心忘るべからず」，意思大約是「勿忘初心」。同樣的漢字，品牌選擇了較柔和的讀音 hatsukokoro，而不是 shoshin。

品牌自己的型錄載明了部分系列的產地，以及少數系列的製作者：蜃氣樓來自福島，隼 HAP40、細冰與砂嵐來自關市；其他系列的製作者或產地則未公開。我們部分商品的標題也會在品牌旁標出製作者，例如初心 x 吉兼，以及初心 x 彌氏良寬的合作款。

我們販售的初心系列包含碳鋼與不鏽鋼。我們的商品包括 SG2 與超級青鋼的隼、SG2 的細冰，以及銀三鋼的銀嶺。碳鋼黑打系列則有青鷺、青鍛、黑風與黑鐵。

“來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。”

創立 2019 | 令和元年
特色 與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島
官網 handk.co Instagram @handk_official 進一步了解 初心

初心 · 兵庫

刀具詳情

切付柳刃 — knife profile
刀型

切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 · 單刃

斜刀尖、前段較平的單刃生魚片刀，也能做裝飾切工。

閱讀更多
鋼材特性
  1. 硬度 良好
  2. 保刃力 良好
  3. 韌性 良好
  4. 抗鏽性 高
  5. 好磨程度 普通
  6. 鋒利度 高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

FAXR2

不鏽鋼

我們販售初心的 FAXR2 牛刀、三德刀、筋引刀與柳刃刀。

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鎬線包覆層包覆線硬鋼背面凹磨
結構

二枚合 - 不鏽鋼夾層

二枚・ステンレス

兩層 · 單刃

兩層單刃：背面為硬鋼，另一面覆不鏽鋼包層。

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鏡面拋光 — blade surface finish
表面處理

鏡面拋光

鏡面拋光

拋光至真正鏡面，刃紋或大馬士革清晰可見。任何刮痕都明顯。

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八角柄 黑檀木 handle
刀柄

八角柄 黑檀木

八角柄

緻密深色黑檀木八角和柄，平面讓左右手都能穩握。

常見問題

初心是鍛造廠還是品牌？刀具由誰製作？

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如 初心 x 吉兼 SKD 梨地。

初心這個名字是什麼意思？

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

初心的系列該選碳鋼還是不鏽鋼？

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青紙一號、青紙二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

由 Knives & Stones 撰寫

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