Makoto 黑崎 Coreless 火炎 鎚目 小刀 135mm

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

對大多數廚師而言，在牛刀之後的第二把刀通常是約 150mm 的小型多用途刀（小刀）。如果你的烹調以蔬菜為主，請改選菜切刀；如果你經常分切或切片肉類或魚類，則選筋引。

牛刀涵蓋主要的砧板工作，因此它留下的缺口是細部工作。小刀負責全尺寸刀刃笨拙的任務：手持削皮、修剪與去芯，以及小砧板工作，例如紅蔥頭、水果和香草。我們的 小刀 FAQ 詳細介紹其形狀。

如果你每天處理蔬菜，菜切刀值得佔據第二個位置。其平直刀刃沿整個長度貼合砧板，因此切片能乾淨分離。它沒有尖頭，因此牛刀仍負責尖端工作。

筋引是分切烤肉以及分割大型肉塊或魚塊的選擇。其細長刀刃與食物接觸的面積比牛刀小，因此切片能更乾淨地分離。240mm 和 270mm 是熱門長度。

三德刀或文化刀是較弱的第二把刀：兩者都是萬用刀形，重複牛刀的工作。如果你的牛刀已能舒適處理小型工作，第二把刀可以稍後再說，而一塊砥石讓第一把刀保持鋒利是更好的投資。