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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_VG5WA_GY210

初心 VG-5 隼牛斗 210/ 240mm

$3,638.00
長度

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Detailed Specifications
Line 初心隼VG-5
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 146 g        5.15 oz
Edge Length 210 mm   .8.27 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel VG5 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 59
Surface Finish 磨光
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心Hayabusa（隼，遊隼）VG-5 是任何想要進入日本廚刀奇妙世界的人的絕佳起點，以非常實惠的價格，提供不錯的鋼材、極薄的開刃與易於保養的特性，讓你能夠體驗日本刀具的鋒利度，而不必時時擔心刀刃的維護。

    Takefu Steel 的 VG-5 是「V GOLD」系列中較入門的不鏽鋼，與知名的 VG-10 同屬一系。與大哥 VG-10 相比，VG-5 含有較少的碳和其他合金元素，這會稍微降低持刃性，但相似的鉻含量則確保了同等級的抗鏽能力。由於性能上的差異，VG-5 刀具的價格也相對較低，因此你可以用更親民的價格入手。

    如同其他 Hayabusa 系列，這個系列也採用了極薄的開刃，屬於雷射型刀具，這能減少切割食材時的阻力，更能體驗日本刀具特有的鋒利感。細節處理也相當不錯，雖然脊背和弓口沒有大幅圓角處理，但實際使用時並不會刺手或產生不適感。

    總結來說，初心推出的這款 Hayabusa 系列，非常適合第一次選購日本廚刀的人。如果你偏好西式手柄，還有同系列配備西式手柄的款式可供選擇。

    Pros Cons
  • 親民價格
  • 適合家庭使用
  • 容易保養
    		•
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG5

      VG5 鋼是一種高級不鏽鋼，具有優異的機械性能，包括高彎曲強度、屈服點、延展性、斷面收縮率及衝擊強度。其精煉、低雜質的成分提升了研磨性及熱鍛造的便利性。VG5 有較高的鉻（Cr）與碳（C）含量，這在不鏽鋼中屬於較高水平，有助於抑制共晶碳化物結晶，並通過元素比例的平衡及細緻碳化物的均勻結構，最大化硬度。鋼材在製造過程中經過精細純化，減少雜質並獲得最佳晶粒結構，再經過策略性熱處理進一步提升。VG5 較 VG2 含有更多碳與鉬（Mo），並添加釩（V），使碳化物更細緻。這種配方確保了硬度、耐磨性與耐腐蝕性的極佳平衡，使 VG5 特別受消費級廚房工具歡迎。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 59

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    初心 VG-5 隼牛斗 210/ 240mm

    從 $3,638.00

     Hatsukokoro 出品的 VG5 不銹鋼 Gyuto，配有​​ Pakka 木西式全柄手柄。 

    該刀片經過鍛造，刀刃後部非常薄，可提供極致的切割性能，而且價格非常實惠。 

    測量  

    210毫米 240毫米
    重量 117克 175克
    總長度 350毫米 387毫米
    腳尖到腳跟的長度 210毫米 242毫米
    鏟刀根部高度 45.4毫米 49.5毫米
    脊椎至腳跟的寬度 1.7 毫米 2.7 毫米
    葉片中部脊寬 1.5 毫米 2.3 毫米
    距尖端約 2 公分處的脊柱寬度 0.9 毫米 0.9 毫米

     

    鋼材種類： VG5 芯材，不銹鋼包層

    硬度（HRC）： 59-60

    手柄設計：   K&S柚木手柄。另有其他手把可選。 

    長度

    • 210毫米
    • 240毫米
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