Mazaki | 庫存單位： MAZA_W2HONDM_GY24_Y24

EOFY2025 特別版：Mazaki White 2 Hon-Sanmai Gyuto 240mm 與 Saya

Name: EOFY2025 特別版：Mazaki White 2 Hon-Sanmai Gyuto 240mm 與 Saya
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_W2HONDM_GY24_Y24
Price: 16168.0 TWD
Availability: OutOfStock

$16,168.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications

Line	正明白二研磨
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	283 g 9.98 oz
Edge Length	250 mm .9.84 inch
Heel Height	55 mm .2.17 inch
Width @ Spine	5.5 mm 0.22 inch
Width @ Mid	2.3 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	磨光
Handle	八角烏木
Region	三條
Best for	愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Mazaki 直樹的白鋼二號（Shirogami #2）系列展現了他對傳統鍛刀技藝的精湛掌握。這些刀具採用高碳白鋼二號手工鍛造，以其極致鋒利與優異保持度著稱。每把刀均以黑打或磨光處理細緻收尾，展現質樸優雅。手柄多以朴木搭配胡桃木口輪製作，手感舒適且平衡。無論是專業廚師還是料理愛好者，Mazaki 的白鋼二號系列都因其精準、耐用與經典工藝而備受推崇。

Mazaki 也熱愛使用其他高碳鋼，特別是日立白一鋼、藍一鋼和藍超鋼。

Pros	Cons
優異表現多功能研磨出廠即優	需要特別保養易生鏽相對較難研磨

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

真崎

Mazaki 是一位位於新潟三條的個人職人。他的刀具藝術性極高，從一開始就擁有非常優異的做工與細節處理。不過，由於他的刀具切割風格不是我的偏好，所以我沒有進一步深入了解。

前陣子我有機會試用他最新的作品，對於他的進步感到非常驚艷。他現在的刀具比以往更鋒利好用。特別令我印象深刻的是，Mazaki 的刀大多是手工在磨石上完成的，雖然這是一個非常耗時的過程，但這樣的工序可以確保刀身筆直且平整，幾乎沒有低窪不平的地方。我們說的是一種非常接近 Shigefusa 最後手工修磨（雖然拋光程度不同）的收尾方式，而不是用水磨機打磨，因為水磨機容易讓刀身出現不平整和低窪，有時甚至會過度打磨。考慮到 Mazaki 先生投入的心力，他的產量自然非常有限，加上價格也相當親民，我相信他的作品很快就會非常搶手。

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材：白二／白紙二號
白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 60 - 64

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建構：三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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