這款由我們自有品牌「岩刃」（Knives and Stones 岩刃社，簡稱 K&S）推出的中華菜刀，歷經一年多的深度研發，成就出一把兼具卓越切削性能、易於維護保養與出色鋒利體感的高性能剁刀。

中華菜刀這種刀型在市場上相當少見，因為對於中國以外的多數使用者來說較為陌生。許多人可能聽說過這是中式廚師唯一使用的刀型，而且確實非常擅長切菜以及將食材鏟入炒鍋中，這兩點我都能證實千真萬確。然而我們面臨的現況是，由於需求量低，幾乎沒有製造商願意開發鍛造精良且搭配合適芯鋼的產品。即便是以製作優質中華菜刀聞名的杉本，其生產的中華菜刀也是直接以平板鋼材製成，並無任何鍛造的痕跡。

這款 Knives and Stones 岩刃社 中華包丁正是我們針對市場空缺所提出的解決方案，也是店內唯一在中國鍛造的刀款，但其核心採用正宗日立青鋼二號碳鋼，外層以軟鐵包覆。鍛造而成的厚實刀背將重量集中於握柄軸線上，賦予了中華菜刀聞名的紮實手感。刀身向刃口方向迅速收薄，使得這把寬刃在運刀翻轉時輕盈許多——這點是多數日本製中華菜刀難以企及的優勢。整體而言，對於從小就習慣使用中華菜刀的人來說，這把鍛造刀身的操控手感極為出色。

這把刀的鋼材選用是其最大亮點：刀芯採用日立青鋼二號。由青鋼二號鍛造出的鋒利刀刃能毫不費力地切入食材表面，接著僅靠刀身自重便能順勢完成切割。加上絕佳的手感，這把中華菜刀帶來的整體使用體驗，勝過我試過的任何其他剁刀。

這把刀最不容忽視的亮點，就是其極具競爭力的價格。它的定價遠低於多數日式剁刀，卻能帶來更出色的使用體驗。本質上，它融合了中華菜刀鍛造工藝的優勢與日本鋼材。若您正想入手一把中華菜刀來試試手感，這絕對是我的首選推薦。