是的——碳鋼（如青紙鋼與白紙鋼）會與食物、水分及酸性物質產生反應。若任其潮濕，可能出現斑點或生鏽；而在正常使用下，刀面會形成一層灰藍色的鏽膜（patina）。這層鏽膜是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並非損傷。

一旦養成習慣，保養其實很簡單：以溫水手洗，切勿將刀浸泡或留置於潮濕的水槽中，使用完畢後立即徹底擦乾。請完全避免使用洗碗機；在處理酸性食材（如柑橘、番茄或洋蔥）時，於工序之間擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗上一層極薄的食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑可用除鏽橡皮擦或少許Bar Keeper's Friend輕鬆去除；真正需要避免的，是持續的疏忽不管。

碳鋼刀回報這份細微的用心，帶來比多數不鏽鋼更鋒利的刃口與更易研磨的體驗。若您希望完全不必費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或不鏽鋼包鋼的選項。

青紙鋼，特別是超級青鋼（Blue Super），是一種由日立製造的高碳日式刀具鋼材，深受廚師推崇。其成分含1.45%碳、2.25%鎢，並添加釩，因此能磨出極為鋒利的刀刃，且保鋒性優於大多數其他碳鋼。

青紙鋼的「青」指的是鋼材在工廠包裝所用紙張的顏色，而非鋼材本身。超級青鋼是青鋼一號的升級版本，碳與鎢含量更高，並添加釩以細化晶粒結構。這使得鋼材可淬硬至HRC 62–65而不會過於脆弱，讓刀刃能研磨得非常薄以獲得強勁的切削性能，同時在正常使用下仍能抵抗崩刃。代價是，如同所有高碳鋼，它不是不鏽鋼——若接觸水份或酸性物質後未擦乾就會生鏽，因此使用後需擦拭並保持乾燥。

用完立刻擦乾，存放在乾燥的地方，並讓氧化膜慢慢形成。做到這幾點，青紙鋼（Blue）幾乎不會生鏽。

青鋼一號、青鋼二號與超級青鋼的鉻含量都不到 0.5%，遠低於不鏽鋼所需的程度，所以水分留在刀身上就會產生鏽斑。

日常保養：

• 使用過程中隨時擦拭刀身，特別是切完洋蔥、柑橘或番茄之後。
• 用完後以溫水和少量洗碗精清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，也不要放在水槽或碗盤架上，絕對不要放進洗碗機。
• 存放時保持乾燥：放在磁吸刀架、刀鞘或刀座中，並置於乾燥處。潮濕的抽屜是最糟的存放位置。
• 如果會有一段時間不用，抹上一層薄薄的椿油或礦物油。
• 讓氧化膜慢慢形成。切肉和蔬菜時產生的灰色、藍色和褐色，是一層穩定的氧化層，能減緩生鏽。橘色或紅色的斑點則是鏽。

如果真的發現鏽，可用除鏽橡皮擦沾少許水去除淺淺的橘色鏽點，再擦乾刀身並上油。我們有販售 CKK 和蝦印（Naniwa）的除鏽橡皮擦。刃口上的鏽，下次研磨時就會磨掉。深度的鏽蝕坑洞則交給我們處理，請把刀帶來門市。

不鏽鋼夾層的刀，只有沿著刃口那一道細細的青紙鋼會生鏽，外層的夾鋼保持乾淨。碳鋼夾層或本燒的刀，整個刀面都可能生鏽，需要全面同樣地保養。