Hatsukokoro | 庫存單位： HT-GINGAATS34-NA165

初心銀河 ATS34 大馬士革菜切刀 165mm

$11,273.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心彌氏良寬銀河 ATS-34 鏡面大馬士革
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	169 g \| 6.0 oz
刃渡	165 mm \| 6 1/2″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	ATS34 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
Hardness (HRC)	60 - 61
表面處理	鏡面拋光
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

隆重介紹初心銀河 ATS-34 系列：由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。

Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作，打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活，更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽，以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條，皆可清楚看出其極高水準的做工與細節處理。整個刃面乾淨均勻的鏡面拋光，不僅展現出對細節的極致講究，更讓大馬士革鋼紋顯得鮮明璀璨、熠熠生輝，完美呼應了其「銀河」之名。

由日立特殊鋼製造的 ATS-34 鋼材，可視為日本版的 154CM，以其出色的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性聞名。Bob Loveless 於 1970 年代讓 ATS-34 聲名大噪。

近年來，隨著 ATS-34 三枚合鋼坯的問世，ATS-34 鋼材也開始應用於廚刀製作，其中龍泉刃物約在 2015 至 2016 年間推出的產品尤具代表性。

雖然此系列刀具採用鏡面拋光處理，但在切入馬鈴薯時，卻完全沒有常見鏡面刀身容易黏刀的困擾。我們認為這是因為彌氏良寬在刃面上施作了凸刃研磨，有效降低了刀刃接觸食材時的阻力。搭配相當纖薄的研磨工藝，即使是將馬鈴薯從正中間剖開，刀身也能毫不費力地滑順通過。

彌氏刀具的一大特色，在於他鍛造的三德刀擁有相當獨特的輪廓，形似三條牛刀。這類三德刀刀身薄而寬，在切蔬菜時具備極佳的穩定性。其刀尖明顯上揚，相較於一般三德刀平坦的刀刃弧度，呈現出較為圓潤的刀頭造型。這樣的幾何設計讓搖擺式切法在彌氏三德刀上更為順手，使其處理各種蔬菜時更加得心應手，完美契合三德刀的設計初衷。

這系列 ATS34 刀具不僅外觀亮眼，切削性能也相當出色。若您正想找一把閃亮的大馬士革刀，這幾款刀刃絕對是兼具美感與優異性能的絕佳選擇。

優點	缺點
極具藝術性的刃口後方削薄	鏡面拋光較難維持保養

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

彌氏良寬

彌氏良寬——越前新銳獨立職人

彌氏山脇（彌氏良寬）於 1983 年出生於福井縣越前。2003 年，年僅 20 歲的他進入北岡刀具，師承該工坊第三代鍛冶職人北岡英雄。2019 年，他榮獲「傳統工藝士」認證；一般鍛冶職人平均需歷時 25 年方能獲此殊榮，其成就實屬難能可貴。

2021 年 4 月，彌氏良寬離開北岡刀具，成立了自己的獨立刀具工坊「寬」，此字與他名字中的一部分共用同一個漢字。如今，「寬」與彌氏良寬皆隸屬於武生刀具村；這是一個由 14 家刀具公司與超過 40 位刀匠組成的協會，全數位於越前地區。包括黑﨑打刃物、加茂詞朗與加藤義實等知名人物在內，武生刀具村共擁有 17 位認證傳統工藝師，他們彼此合作交流，使該協會成為業界一股不可忽視的力量。

彌氏良寬的刀具多採用大馬士革鋼，其色澤通常比其他廠家更為明亮。這些刀刃似乎採用了凸磨刃面，能大幅防止食材沾黏，即便搭配較易沾黏的鏡面拋光等表面處理也不例外。憑藉這精湛的研磨技藝與優異的整體做工，彌氏良寬在武生刀具村中迅速嶄露頭角，以相對年輕的刀匠之姿贏得了極高的聲譽與名氣。

“越前最年輕的傳統工藝士——師承北岡15年，現於武生獨立鍛造。”

創立 2021 | 令和3年

特色一人獨立作業，以罕見的年輕年紀取得認證傳統工藝士資格

官網 yoshihiro.com Instagram @yoshihiro_yaichi 了解更多彌氏良寬

Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具，外型宛如較為纖細短小的中華菜刀，也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓，強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜，無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合，意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃，採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀，在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手；雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力，但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。

比較對象

ATS34

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13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0

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0.5%

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C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–61 HRC

555759616365+

鋼材

ATS34

類別

不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–61 HRC

Steel

ATS34

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–61 HRC

由日立特殊鋼製造的 ATS-34 鋼材，是日本對應 154CM 的鋼種，以其優異的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性而聞名。

154CM 最初是為噴射引擎渦輪葉片所設計，但自從傳奇製刀大師 Bob Loveless 將其應用於獵刀製作後，便在刀具界聲名大噪。此後多年，154CM / ATS-34 被眾多製刀師視為頂級鋼材，至今地位依然不墜。其高錳合金成分帶來了絕佳的綜合性能與平衡，兼具延展性、成形性、加工硬化特性及強度。

Construction

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

大馬士革三枚合採用大馬士革鋼作為三枚合結構的夾層材料，為刀身增添獨特的美感。在芯鋼為不鏽鋼的廚刀上，其大馬士革夾層同樣為不鏽鋼材質，這意味著它們也能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽與變色。

軟質包鋼讓研磨削薄作業比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包鋼採用大馬士革鋼時，無論是經過蝕刻、拋光或鏡面拋光處理，削薄過程都會對包鋼表面造成磨損，這意味著大馬士革紋路將無法維持剛開箱時的原始樣貌。

Finish

鏡面拋光

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

初心銀河 ATS34 大馬士革菜切刀 165mm

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詳細規格

彌氏良寬

菜切刀