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K&S - Sydney  |  庫存單位： HST-FAXR2-KYAN27

Hatsukokoro FAXR2 粉末鋼 K-tip 柳葉刀 270mm 鏡面拋光黑檀木

$13,917.00 $16,372.00

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Detailed Specifications
Line 初心 FAXR2 單刃鏡面拋光
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 217 g | 7.7 oz
Edge Length 263 mm | 10 23/64″
Heel Height 32 mm | 1 17/64″
Width @ Spine 3.8 mm | 5/32″
Width @ Mid 3.5 mm | 9/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel FAXR2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角黑檀木配黑牛角口環
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心的FAXR2粉末鋼系列現已增添全新分支：加入了一系列單刃刀具。以高性能鋼材為核心，搭配出色的鍛造與熱處理，這些刀具不僅能長時間保持鋒利，還能維持高貴外觀，且不需繁瑣保養。

    由與正本、有次等知名品牌合作的高口碑製刀師於富山打造，這個系列體現了日本刀工藝的巔峰。困難之處在於不鏽鋼於鍛造過程中更難塑形，且對溫度控制要求極高，以維持鋼材性能。FAXR2由Nachi-Fujikoshi生產，是一種類似SG2與SRS13的粉末鋼。這種先進材料確保了卓越的鋒利度與持久性。

    進一步提升其吸引力的是，這款FAXR2系列配備鏡面拋光的平面（Hira），這比標準的磨光（Migaki）處理更費時，因此通常只用於高階刀具。搭配極簡烏木手柄，整體展現出簡約優雅，但這些刀具同時具備強大性能。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 專業人士首選
  • 極佳刀型
    		•
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： FAXR2

      FAXR2 是一款高級粉末鋼刀具鋼材，由著名的日本製造商不二越精心打造，他們也以優質的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，擁有細緻的晶粒結構，確保刀刃極為鋒利且耐用。

      這種鋼材以出色的性能平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 類似。FAXR2 刀具可以磨得非常鋒利，即使長時間使用也能保持銳利的刀口。此外，這種鋼材並不難打磨，方便保養並延長使用壽命。FAXR2 優異的持刃性，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，能在各種廚房任務中提供可靠表現。

      選擇 FAXR2，代表您投資於兼具鋒利度、易於打磨與持久保刃力的刀具鋼材，是高品質刀具的頂級選擇。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 烏木
      • 黑水牛角

      標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。

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