佑成 SG2 髮絲紋 切付牛刀 240mm 黑檀木柄 搭配墊片

SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生表示，它符合武生所說刀具的四項主要條件：高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

SG2 依刀匠不同，硬度為 HRC 61 至 65，武生並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日，我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

兩者沒有絕對的優劣，只在於你重視不鏽鋼的便利，還是碳鋼那種剃刀般的鋒利。如果你想要一把不用費心照顧、又能長保鋒利的刀，選 SG2。如果你追求盡可能薄的刀鋒，也不介意每次使用後擦乾刀身，選 AS。

SG2 是武生的粉末不鏽鋼，依刀匠不同，硬度為 61 至 65 HRC。它兼具韌性與抗蝕性，這也是我處理酸性食材時選用它的原因。超級青鋼是高碳鋼，Proterial 給出的淬火硬度為 60 HRC 以上。它能磨出細可削髮的刀鋒，保鋒時間略長於 SG2，但如果疏於照顧就會生鏽。

我們無法從鋼廠的資料證實這一點。SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生未公開其成分；SG2 依刀匠不同，硬度為 HRC 61 至 65。

截至 2026 年 10 月 18 日，我們找不到任何鋼廠為名為 R2 的鋼材所設的頁面。我們架上有些刀標示為 SG2/R2：截至 2026 年 10 月 18 日共 6 把，來自黑崎、加茂詞朗與加藤義實。

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，淬火硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

兩者來自不同的鋼材製造商，都以粉末冶金製成。武生特殊鋼將 SG2 列為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分未公開；SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。

Proterial 將 ZDP-189 描述為以粉末冶金製成的不鏽刀具鋼，列出 3.00% 碳與 20.00% 鉻，其他元素未公開，淬火硬度為 65 HRC 以上。

依我們的經驗，SG2 屬於較硬的刀具鋼材之一，保持鋒利的時間應該比 VG10 或銀三鋼更長。如果你的刀用起來不再鋒利，我們會檢查四件事：研磨角度是否太小；刃口後方是否留得太厚，讓刀感覺切不動；是否在對刃口來說太硬的表面上切，例如玻璃、石材或陶瓷；以及刀是否進過洗碗機。

無論是哪種鋼材，這些都會影響刃口。沒有看到刀，我們無法確定，但問題很少出在鋼材本身。

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。