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K&S - Sydney  |  庫存單位： HST-SHGA-GIN3-DB150

初心 x 直人作 白鷺銀三鎌型薄刃 210mm

$6,122.00 $7,190.00

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Detailed Specifications
Line 初心 白鷺 銀三 霞
Profile 薄刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 259 g | 9.1 oz
Edge Length 200 mm | 7 7/8″
Heel Height 49 mm | 1 59/64″
Width @ Spine 3.6 mm | 9/64″
Width @ Mid 3.0 mm | 1/8″
Width @ 1cm from Tip 1.7 mm | 1/16″
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 霞
Handle 八角紫檀柄 黑色口輪
Region 土佐
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心的白鷺系列包含多款單刃刀，於高知縣以研磨與拋光聞名的明神利器製作所（Myojin Riki Seisakusho）研磨。這款銀三不鏽鋼系列是現有藍紙／白紙二號白鷺的絕佳補充，提供另一款低保養、價格合理的銀三鋼出刃。

    白鷺銀三展現了我們對明神利器一貫的高水準處理，刀背圓潤，弓口與其他角落都經過細緻拋光，平面處理（Migaki）細膩，刀面斜角呈現對比鮮明的霞，研磨紋理方向不同，形成銳利的品字筋。刀身以獨特的土佐（Tosa）風格鍛造，弧形收腰的刀根（Machi）和整體輪廓比典型的堺刀更圓潤。

    這些刀具的定位價格比堺孝行銀三系列略低，特性和性能都非常接近。在這個相對小眾的銀三出刃領域，多一個更親民的選擇總是好事。

    Pros Cons
  • 專業人士首選
  • 容易保養
  • 優異的做工與細節
    		•
  • 刀刃需再修整
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 薄刃刀

      日本廚刀「薄刃」是一種傳統蔬菜刀，以其精確與鋒利著稱，是日本料理中細緻切工不可或缺的工具。薄刃刀特別適合用於「桂剝き」這類將黃瓜、蘿蔔等蔬菜切成極薄且連續長片的技巧。薄刃刀主要有兩種樣式：標準薄刃與鎌形薄刃。標準薄刃刀刃直線，適合俐落切割及剁菜；鎌形薄刃則刀尖略帶弧度，便於進行精細裝飾切割與削皮。兩者多採高碳鋼製成，確保刀刃鋒利且耐用，能勝任傳統日本料理所需的精細工序。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 烏木

      廚刀上的八角形烏木手柄兼具實用性與美觀性，專為烹飪需求設計。烏木堅硬耐用，能承受廚房中的濕氣、熱度與頻繁使用，確保手柄長久如新。八角形設計不僅美觀，更能貼合手型，帶來穩固握感與絕佳控制力，提升料理時的精準度。

      在廚房這個講究細節的空間，烏木手柄的人體工學設計顯得格外重要。無論是切片、剁碎還是剁末，舒適的握感能減少手部疲勞，讓廚師維持穩定的手感，實現一致且精準的切割。

      從外觀上看，烏木深邃的色澤與獨特的木紋，為廚刀增添一抹優雅。天然木質美感與刀身相得益彰，形成強烈對比，提升整體視覺質感。

      此外，八角形手柄帶來的平衡感，進一步提升廚刀的操作靈活性，讓切割動作順暢且可控。這種平衡對於切出均勻片狀、提升整體使用體驗至關重要。

      總結來說，烏木手柄的廚刀兼具耐用性、舒適性與美觀性，是家庭與專業廚師實用又賞心悅目的選擇。

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