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Hatsukokoro  |  庫存單位： HTSU_B2KU_SKK_SA165

初心四國 藍色 2 黑內三德 165mm 烏木手柄

$3,125.00 $3,471.00

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Detailed Specifications
Line 初心漆黑青二黑口
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 165 g        5.82 oz
Edge Length 172 mm   .6.77 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 3.2 mm     0.13 inch
Width @ Mid 1.9 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Shikkoku（漆黑，Pitch Black）屬於在土佐生產的Kurouchi碳鋼刀系列。你可能會發現它與初心設計的其他系列如Sumi、Kurogane、Kokugei或Kurokumo非常相似。這款Shikkoku同樣是一把價格親民、風格原始粗獷的碳鋼刀。

    根據初心的說法，這些刀具是由土佐不同的鍛造師製作的，不同系列則用於區分這些刀具的來源。不過，仍有許多特徵顯示它們來自同一產區。Shikkoku有錐形的Machi、背部與護指處粗糙拋光的圓角，以及從刀身較低處開始的凸面研磨。它幾乎與Kurogane相同，但正如名稱所示，Kurouchi表面處理呈現漆黑色，而Kurogane則偏棕色。Shikkoku的刀背厚度也略薄一些。

    切割表現與這個大家族中的其他刀款非常相似，碳鋼芯材帶來銳利刀鋒，刀刃後方的薄研磨也讓食材穿透力極佳。由於強烈的凸面設計，食材脫落表現也很不錯，但這樣的厚度在切入密實食材時需要多花點力氣。

    這些土佐碳鋼刀在購買建議上可以互換。它們價格親民，表現也不錯，非常適合想體驗碳鋼刀的你，同時也是帶有濃厚手作「風味」的有趣禮物選擇。

    Pros Cons
  • 主力研磨
  • 經濟實惠
    		•
  • 易生鏽
  • 細節與做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    初心四國 藍色 2 黑內三德 165mm 烏木手柄

    $3,125.00 $3,471.00

    Sumi(墨) Blue 2 Kurouchi 是其他由土佐地區碳素 Kurouchi 刀系列中的兄弟，它與 Kurogane、Kokugei 和 Shikkoku 等其他系列具有許多相似的特徵。這些刀片以其手工鍛造的本質和質樸、未經打磨的外觀而自豪，但同時切割性能也毫不遜色。 Sumi 與其兄弟系列的一個不同之處在於其略有不同的鍛造工藝。系列的刀片頸部較粗，末端鍛造錐度明顯，使刀在捏合處感覺更紮實，這種平衡是我個人最喜歡的。 Sumi 系列的整體性能與同類刀具相似，相對較強的凸面研磨與 Blue 2 碳鋼材質帶來的鋒利刃口相結合，使這把刀具有非常好的食物穿透和釋放能力，只是由於刀刃後方斜面較厚，略微有點楔入。對於 Sumi 和其他類似的刀片，我也會給予類似的評價。對於那些在擁有一把優秀的全能型碳鋼刀後，想要嘗試一把更手工打造的刀的人來說，這把刀是一把很棒的「第二把刀」。低廉的價格和良好的性能意味著許多缺點，例如粗糙的表面處理，都可以忽略不計。

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