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Shigeki Tanaka | 庫存單位： ST-VG10DM-SAKIMARU270

田中誠貴 VG-10 大馬士革先丸蛸引 300mm 附刀鞘

$29,890.00

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詳細規格

刀型	先丸蛸引 / 圓尖刺身刀
刃型	單面刃
重量	252 g \| 8.9 oz
刃長	300 mm \| 11 13/16″
根部高度	34 mm \| 1 11/32″
根部厚度	3.6 mm \| 9/64″
中段厚度	2.8 mm \| 7/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.4 mm \| 1/16″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
硬度 (HRC)	59 - 61
刀柄

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保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

刀具詳情

先丸蛸引

先丸蛸引き

圓尖刺身刀 · 單刃

一家堺的刀具製造商表示，這是刀尖形似日本刀的蛸引；沿整個刀身拉切生魚片。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

常見問題

蛸引還是柳刃：有什麼不同？

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

由 Knives & Stones 撰寫

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