初心 隼 超級青鋼 鏡面 文化刀 180mm 黑色 Chacate

文化刀（文化包丁）的名稱來自文化一詞。一家堺的刀具製造商將這個名稱連結到日本的現代化，即西方文化與日本傳統融合的時期，並表示它象徵那個新時代，也象徵這把刀的廣泛用途。

同一家製造商表示，隨著飲食擴展到肉、魚與蔬菜，人們需要一把萬用刀，而文化刀汲取了日式刀與西式刀的特點。

在於刀尖。一家日本刀具製造商描述文化刀（文化包丁，劍形）結合了牛刀與菜切刀的優點，刀尖為斜切，並將三德刀描述為繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

兩者都是家用的萬用刀；三德的意思是三種美德，指它切的三種食物：肉、魚與蔬菜。

會。青鋼（Aogami）與白鋼（Shirogami）這類碳鋼都不是不鏽鋼，濕放就可能出現斑點或生鏽。

養成習慣後，保養其實很簡單。使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。用完後以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。

如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油 醫療級就適合這個用途。如果發現輕微生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除，然後擦乾刀身並上油；我們販售 CKK 與 Naniwa 的除鏽橡皮擦。

超級青鋼（Aogami Super，又稱 Blue Super）是 Proterial 生產的刀具鋼材。Proterial 將它描述為一種添加鎢、鉻與釩的合金鋼，以改善熱處理性質與耐磨性。依 Proterial 自己的數據，碳含量為 1.40 至 1.50%，鎢 2.00 至 2.50%，釩 0.30 至 0.50%，鉻 0.30 至 0.50%。

Proterial 給它的淬火硬度為 60 HRC 以上。它為這個鋼種列出的用途是高級鉋刀、其他鑲刃工具、菜刀與鐮刀。Proterial 的淬火說明建議以水淬火，油淬為替代方式。

它的鉻含量遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%，因此不是不鏽鋼。使用後請擦乾，不要濕放或留在水槽裡，也不要讓酸性食物停留在刀上。

青鋼（Aogami）是碳鋼與合金鋼，不是不鏽鋼，所以水留在刀身上就會產生斑點。各個青鋼鋼種所列的鉻含量都很少，依鋼種不同介於 0.20 至 0.50% 之間，不足以讓鋼材成為不鏽鋼。

做完菜和清洗之後立刻擦乾刀身，並收納在乾燥的地方。發現鏽斑就及早去除。

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？一文說明除鏽與日常保養。

差異在於 Proterial 自家的數據：超級青鋼含 1.40 至 1.50% 碳、2.00 至 2.50% 鎢、0.30 至 0.50% 鉻與 0.30 至 0.50% 釩，而青鋼二號則為 1.05 至 1.15% 碳、1.00 至 1.50% 鎢與 0.20 至 0.50% 鉻。

Proterial 將兩者描述為以鎢與鉻改善熱處理性能與耐磨性的合金鋼，並為超級青鋼另外列出釩。兩個頁面都列出淬火硬度為 60 HRC 以上，且 Proterial 列出超級青鋼適用於高級鉋刀、其他刃具、廚刀與鐮刀。

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如 初心 x 吉兼 SKD 梨地。

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。