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Yoshihiro | 庫存單位： YH-G3DBFLER-KYA270AB

義弘銀三鋼雙槽切付柳刃 270mm 花梨瘤附刀鞘

$32,189.00

目前已售完

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詳細規格

系列	山脇無線
刀型	切付柳刃 / 切付刺身刀
刃型	單斜面
重量	216 g \| 7.6 oz
刃長	34 mm \| 1 11/32″
根部高度	263 mm \| 10 23/64″
根部厚度	4.1 mm \| 5/32″
中段厚度	3.9 mm \| 5/32″
距刀尖 1cm 厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層
硬度 (HRC)	60 - 62
刀柄	八角柄花梨瘤牛角
地區	堺
最適合用來…	愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

無 LINE

優點	缺點
高 CP 值家庭使用的理想選擇	待新增

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

義弘

義弘（鄉右馬允義弘），山脇刃物的堺品牌

義弘（鄉右馬允義弘）是堺的刀具製造商山脇刃物的主力品牌。其公司頁面將創立時間追溯至 1927 年，並表示主要製造與銷售專業廚師用的高階刀具，也製作家用與料理學校用刀。

堺商工會議所對該公司的企業介紹表示，該公司長期致力於讓水淬本燒更加普及，並投入鏡面研磨。

我們販售義弘的 AUS-10 Uzushio 大馬士革刀具（三德刀、牛刀與菜切）、一把 SK 鋼柳刃、一把銀三鋼雙血槽柳刃，以及一把白鋼二號中式剁禽刀。

“山脇刃物在堺的主力品牌。”

創立 1927 | 昭和2年

特色堺的山脇刃物所製作的專業廚刀

官網 yamawaki-hamono.co.jp 進一步了解義弘

刀具詳情

切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 · 單刃

斜刀尖、前段較平的單刃生魚片刀，也能做裝飾切工。

成分 · 重量%

硬度60–62 HRC

銀三鋼

銀三鋼

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 不鏽鋼，1.02% 碳，13.75% 鉻，59 HRC 以上。研磨起來像碳鋼。

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層

三枚・軟鉄ダマスカス

三層 · 軟鐵大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於兩層軟鐵大馬士革之間。軟鐵會變色生鏽，請保持乾燥。

八角柄花梨瘤牛角 handle

刀柄

八角柄花梨瘤牛角

八角柄

花梨瘤八角柄，黑或淺色牛角口金，無隔片。色調由紅至黃。

常見問題

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼（Ginsan）是 Proterial 的不鏽鋼 GIN 3 所用的名稱。Proterial 列出的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%。

Proterial 將它描述為「具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼」。

我們認為它適合想要一把不鏽鋼刀、又能用磨刀石研磨的料理人。和任何刀一樣，使用後請擦乾。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3（銀紙3号），含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

義弘刀具由誰製作？

山脇刃物（株式会社山脇刃物製作所），一家創立於 1927 年的堺刀具公司，製作這些刀具：義弘是其主要品牌，名稱取自鎌倉時代刀匠郷右馬允義弘。

其公司頁面表示，該公司主要製造與販售專業廚師用的高階廚刀，以及家用與烹飪學校用刀。

由 Knives & Stones 撰寫

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