田中 R2 鐵木 筋引 210mm

田中一幸刃物所推出的頂級之作，便是田中的SG2黑染大馬士革系列。這項卓越設計融合了高性能幾何結構、精美表面處理與田中標誌性的刀型輪廓，打造出兼具實用性與美感的廚刀；若再搭配業界頂尖、由西原貞夫親手製作的刀柄，絕對是足以躋身頂級殿堂、令收藏家與愛好者爭相追捧的逸品。

田中的刀具向來以高刀跟聞名，這個系列也不例外。牛刀的刀跟高度通常至少有 50mm，即便是 150mm 的小刀，其刀跟高度也能達到 33mm。高刀跟意味著寬廣的刀面，在切開較紮實的食材時更為穩固，進行搖擺式切碎時所需的動作幅度也更小；此外，就像中華菜刀一樣，寬闊的刀面非常適合鏟起切好的食材並轉移至其他容器中。

這款 SG2 刀身鍛造得相當輕薄，並採用漸進式凸磨刃面，這種結構對許多資深刀具愛好者來說肯定不陌生。拿起這些刀時，您或許會聯想到 加茂詞朗、佐治武士 或 高村刃物 等名家，這並不令人意外，因為 田中 先生正是在 越前 地區磨練出他的精湛技藝。這是一個經得起時間考驗的設計，以華麗的 大馬士革 夾層 SG2 坯料為基礎，透過蝕刻工藝將層疊鋼材轉化為對比鮮明的紋理；雖然這種略帶粗糙的表面處理會增加些許摩擦力，但其優異的幾何結構完美化解了這個問題：刀身的凸磨弧度夠強壯，能順勢推開切片食材以降低摩擦阻力，同時又足夠纖薄，切入緻密根莖類食材時不會產生過度的楔入卡刀感。這款刀與 加茂詞朗 先生的 黑雲 系列或 高村刃物 的 Uchigumo 都是絕佳搭配。

刀柄同樣值得一提。在某些情況下，這些刀具可能會搭配合成刀柄或和式刀柄，但在 KnS，大多數田中的 SG2 產品皆配備鑲嵌馬賽克釘的鐵木西式刀柄。這些刀柄擁有出色的幾何設計與滑順的表面處理，能完美貼合您的手型；製作這些刀柄的大師西原貞雄（Nishihara Sadao）多年來一直是此工藝領域的頂尖製作者。現年八十多歲的他已處於半退休狀態，因此由他親手製作的刀柄將越來越難入手。其累積多年的深厚功力不言可喻，只要手中稍微施力，刀柄便會自然滑動並鎖定在最佳位置，讓您輕鬆實現捏握法。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，無需經過穩定化處理即具備極佳的穩定性，而一旦經過妥善拋光，其所呈現的紋理與色澤更是其他木材難以匹敵的。

像這樣精美的刀具，價格通常不便宜，其中鐵木手柄系列更位於我們價格帶的頂端；這個等級的小刀，任誰在下定決心前都會再三斟酌。這到底值不值得？我認為當您考慮入手這些刀具時，必須先問問自己這個問題。然而，無論價格如何，憑藉其精選材質、精緻做工與優異研磨，這依然是一個功能性極佳的系列。